临汾特色——卷卷

我生在临汾
可是我家没有临汾人
小时候每年正月二十我妈单位的一个奶奶就会做这种卷卷，给我们送几条
只是每年我都吃不够
前几天去同学家，她妈妈知道我爱吃就教了我做法
今天记录一下
做了20个卷卷

用料  

临汾特色——卷卷的做法  

1. 前三种混合搅拌均匀至没有面疙瘩，朝一个方向搅拌

2. 醒两三个小时 。
   我是前一天晚上混好放冰箱保存
   用之前充分搅拌

3. 豆腐切一厘米厚 上油锅炸至外皮酥脆，剩下的油倒出来备用

4. 鸡蛋打散，锅底少许油分两次摊成鸡蛋饼

5. 还不错吧😁

6. 瘦肉冻一会，更好切成丝
   

7. 放料酒，花椒水，咸盐，老抽，十三香拌匀，腌一会

8. 准备好菜

9. 莲菜 萝卜 炸豆腐 鸡蛋饼 切丝
   韭菜切段
   粉条泡好切碎

10. 豆芽 莲菜 萝卜焯水断生捞出 和炸豆腐丝，鸡蛋饼丝，葱丝放在一个大盆里，放生抽，老抽，咸盐，花椒粉，十三香，蔬之鲜，姜粉（姜末也可以）
    

11. 起锅热油适量（用的炸豆腐剩下的油）放入花椒，油热后浇在葱丝上，挑出花椒

12. 油锅继续…
    炒肉丝（没照片😂）炒完肉丝倒菜盆里，继续炒粉条（是不是很会过日子），倒点老抽上色，出锅倒菜盆里

13. 是时候展现会过日子的技术了😂
    最后把韭菜倒进去擦擦锅😂😂😂
    倒菜盆里

14. 可以疯狂搅拌了。拌匀为止。可以略咸一点，因为卷上面皮味道就淡了

15. 就这样

16. 可以洗锅了😂锅热了以后用刷子刷一层油，倒入一勺面糊，转动平底锅，让面糊摊的又薄又圆，一面成型后，反面几秒钟出锅（摊饼的时候要不断搅动面糊）

17. 光面朝下，糙面朝上

18. 放菜

19. 卷一下，两头折住，继续卷，卷的紧一点

20. 就这样了，卷完自然就粘住了（这是第一次做的，面皮不太完美，但是这次没留图，你们凑合看一下😂）

21. 吃的时候小火油煎一下，煎的表皮金黄就可以了
    直接次，蘸醋次，蘸蒜末醋次，辣椒醋次。。。都好次。

小贴士

卷什么菜都可以
做完要放冰箱冷藏，最好两天以内吃完