金牌汾蹄

用糖和酱油还有些香料（没有红曲粉）做的，没有放任何色素，颜色先艳
味道浓郁，酒香化到肉中，包裹在蹄子上
咬进去，外面筋斗，里面嫩，味觉层层香不腻

用料  

金牌汾蹄的做法  

1. 新鲜猪蹄上火烧退毛

2. 卤料：八角，桂皮，香叶，草果

3. 用老抽上色

4. 上好色备用

5. 下8成油锅炸1分钟左右（3个猪蹄的标准）

6. 炸好捞出备用

7. 蒜头放入油里炸一下取出备用

8. 锅里放油，放入白糖，然后熬糖到颜色微微发黑发红，微苦（据说用好糖会不苦，我手上没有好糖）

9. 放入高汤以后，大概是这个颜色

10. 放入本地土酱油加香料，辣椒酱，汾酒（或38度以上高梁酒），

11. 然后放入猪蹄和刚炸好的蒜头，开大火烧天，转小火盖上盖子，收汁

12. 等汤汁收浓后再次加入少量盐，酱油再次收汁，
    反复加高汤3次左右，用瓦罐煨烂到适合你的口味即可
    总共用时一个小时