金牌醋肘
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用料
金牌醋肘的做法
油煸大葱姜,小葱,加入几钱小茴香,白芷,香叶,再加入香菜头。
少加点豆瓣酱,小火煸出红油,再加入细辣椒面,粗辣椒面。放小碗沉淀浸泡
白卤水,一锅水加入些许白芷,香叶,桂皮,草果,小白蔻,砂仁,三奈,良姜,小茴香,香茅草。八角,一些胡椒粉。
再加入三大勺的盐,两大勺黄酒,两片姜,大葱,香菜,几大粒冰糖,三勺鱼露。
烧开煮一会儿
下24小时香醋泡过的生肘子,可再加两大勺镇江香醋,两勺糖,两勺胡椒粉,高压锅压一下
煸腊肉,芽菜,洋葱,红椒,青椒,加入料酒,酱油。煸炒后加入红油,开大火把红油冲出来。浇汁
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