牛肉丸辫子蛋糕炸酱面
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用料1
一町拉面 | 2扎 |
黄瓜 | 1条 |
胡萝卜 | 1/2条 |
黄飞红麻辣花生 | 1包 |
香油 | 1茶匙 |
盐 | 1茶匙 |
用料2 (酱料)
潮汕牛肉丸 | 250克 |
沙葛 | 100克 |
欣和豆瓣酱 | 6汤匙 |
上肉 | 250克 |
大葱 | 1段 |
鸡蛋 | 1个 |
牛肉丸辫子蛋糕炸酱面的做法1 (牛肉丸沙葛酱)
主材料备好
一部分牛肉丸切成两瓣,再切成十字刀花,上肉肥瘦分离,切成丁块,沙葛去皮切成丁块备用
另一部分牛肉丸切成丁块,大葱切成碎粒,鸡蛋打散,欣和豆瓣酱备好
热锅下油爆香大葱粒,然后放入上肉肥肉丁煸炒出油
再把上肉瘦肉丁放入煸炒
倒入两种切好的牛肉丸继续煸炒
放入6汤匙欣和豆瓣酱小火慢慢翻炒
待把五花肉炒出的油全部炒到酱中去,加上适量的水继续小火翻炒
放入沙葛粒继续翻炒
当把水炒至与酱完全融合,酱中又往外出油的时候倒入鸡蛋液,翻炒匀即可
牛肉丸辫子蛋糕炸酱面的做法2 (辫子蛋糕面)
主材料备好
黄瓜、胡萝卜切成丝,黄瓜丝码入盘中摆好造型
将拉面一头整理整齐,用棉线缠绕系紧
汤锅放水烧开后倒入1茶匙香油和撒入1茶匙盐,放入束好的拉面煮熟(过程加入1次凉水即可)
捞出煮好的拉面,迅速过凉水,再用冰凉水浸泡5分钟
冷透的拉捞出沥干水分,均匀分成三股编成麻花辫
用剪刀将顶端的棉线剪开码入盘中(如果系棉线一端的拉面没煮透,可用刀切去),摆好造型,放上萝卜丝,淋入酱,撒上黄飞鸿麻辣花生即可
小贴士
【如何让面条不粘连】
1、必须用象一町拉面之一类的面条,耐煮,有嚼头,韧性好,不易断。
2、汤锅放水烧开后倒入1茶匙香油和撒入1茶匙盐,可防粘连。
3、要准备足够的凉水和冰凉水,面条一定要先过凉水,浸泡入冰凉水5分钟就不易粘连。
4、也可以再备一碗冰凉水放在旁边,再把拉面放入透凉后再拌酱会更好吃。
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