仔姜鱼

炎热的夏天，鲜嫩的仔姜，如雪的鱼片，鲜香四溢的藤椒油，绿油油的小米辣，一盆麻辣鲜香，开胃健脾的仔姜鱼，再来几罐冻啤酒，呼朋唤友，酒至微醺，一个字:爽

用料  

仔姜鱼的做法  

1. 鱼切片，清洗，沥干水分，码盐（入味）+胡椒（去腥）
   我个人不用淀粉，掌握好火候，一样的鲜嫩
   码料后用手不断轻揉鱼片（骨肉分离分别码料），感觉出浆（码了淀粉的感觉）后，腌制30-40分钟

2. 仔姜切片（丝也可以，根据个人喜好），其他材料备好

3. 少量泡菜，添加鲜味，小米辣，增加辣味
   其他备料就不一一发图了，大家脑补

4. 油锅煸炒姜蒜仔姜等，呈金黄色水分差不多干了，加水熬汤，然后加少许白糖、盐、鸡精、胡椒等，等汤熬制出辣味和鲜味，熬汤的过程大约5-8分钟，大火烧开，中火熬制。
   汤熬出味来后，下鱼头鱼骨继续熬汤，约2分钟，下豆腐片、鱼片，大火烧开后，小火闷1分钟，起锅，加藤椒油，葱段，成型上桌👆，欧克🤗