不放油的入口即化红烧肉（媲美婚宴的红烧肉）

我们食堂大叔最拿手的就是红烧肉，每次一人几小块，吃完还馋，问了厨师要点，又在网上综合了几个方子，做出最适合家里做的少油红烧肉😍也让我第一次成功炒糖色，其实炒糖色用水炒很简单，我会写的超级超级详细😂

用料  

不放油的入口即化红烧肉（媲美婚宴的红烧肉）的做法  

1. 食材洗净准备好，冰糖块太大了，我换成了半炒勺白糖

2. 肉切大块，用棉线绑好，我喜欢吃大块的这种，切小块就不需要绑线了。肉切的大一些，成品会缩一倍呢

3. 锅中倒凉水，加入花肉，一半葱姜，料酒

4. 大火烧开后，再等7、8分钟，捞出来

5. 过凉水洗净放盘子里待用

6. 锅中少加一些水，大约6炒勺量的水，大火，像图中小泡了，加糖

7. 我换成白糖加进去了，加三滴油，真的一点点就够了，有人不用油都能炒出来，加一点点油更容易炒

8. 朝一个方向搅拌，我一直是顺时针画圈圈

9. 熬到这个颜色还不行，继续顺时针画大圈

10. 这个颜色快了，还得继续

11. 糖的颜色这种了，焦糖色了，加开水，提前烧一壶热水备用，或者另一个锅烧热水倒进去，搅一下然后盛出来备用

12. 锅中不加油小火，把花肉放进去，注意⚠️不是皮的一面，是侧面

13. 四周都转一转，小火也会崩油，一只手用锅盖子挡着，一只手用筷子给肉翻身，注意⚠️都是侧面，不煎皮

14. 四面都金黄了，把肉盛出来，锅里煎出的油全部倒出来

15. 锅中小火，再把肉倒进去，还是会出来一点油的

16. 倒入剩下的一半葱姜，翻炒爆香

17. 倒入料酒

18. 生抽酱油1炒勺

19. 倒入之前炒好的糖色水，不够再添点热水，记住一定是热水

20. 加入香叶、红辣椒、料包

21. 大火烧开，保持中小火，焖着咕嘟着，也可以转至高压锅

22. 40-50分钟的时候开锅看了一下

23. 留一些汤汁

24. 近图

25. 远图

26. 超级香啊😍