又软又紫的家常炒茄子🍆

茄子好吃但不容易炒好，一来费油，二来变色，三来硬实不入味，偶尔炒过几次都是乌乎乎的，这次结合了网友们的方法，觉得有些改进了，记录下心得，方便以后再尝试再更新～

用料  

又软又紫的家常炒茄子🍆的做法  

1. 买的线茄，选嫩的，就是拿起来手感轻的，嫩的也更软呀

2. 切成条，放一勺盐抓匀，抓几分钟，明显感到茄子发软后腌一会。
   
   这步很重要，可以减缓茄子氧化变色

3. 把生抽，蚝油，清水，生粉调成半碗酱汁

4. 先炒肉沫，盛出

5. 把刚腌好的茄子，用力挤出水份，茄条就软塌塌的了。
   
   锅中放入油(比平时炒菜多点)，小米辣，蒜米，茄条，拌炒一会再放肉沫

6. 倒入酱汁，盖上锅盖焖几分钟，汤汁收干撒葱花，完成～

7. 很下饭呵～

8. 没有用油炸，听说用油炸过再炒会更好，以后有机会再试吧，比较下区别。

小贴士

1.茄子🍆的品种对茄子成色是否有影响呢？是因为买的线茄才更紫吗？有待验证哈～

2.茄子的抗氧化除了用盐腌，还有过油炸吗？哪个效果更显著？还是应该别偷懒二合一？

3.嫩的茄子，也就是没结出黑色籽的口感更软，结了籽的不容易腌软，也不好煮入味。