带鱼也能这样吃 焦溜带鱼
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家人不太喜欢吃炖带鱼,以前就把带鱼中断煎成焦黄,然后蘸配好的葱姜蒜等调料汁就可以。这次突发奇想,试着做一次焦溜糖醋的口味,感觉甚好
用料
带鱼中断 | 400克 |
玉米淀粉 | 适量 |
花椒粒 | 10粒 |
鸡粉 | 1小勺 |
料酒 | 2勺 |
葱姜蒜末、醋、生抽、普通酱油、白糖、水、盐、花生油 | 根据个人口味偏好 |
带鱼也能这样吃焦溜带鱼的做法
将带鱼去鳞,去肠,去鳍后挨个洗干净后放一勺盐腌制半小时
控干水份后均匀的裹上玉米淀粉
干锅烧热后,加花生油,最好多放一点。如果掌握不好数量,煎到最后再加油也可以。
油烧到八分热,放入裹好淀粉的鱼段,半分钟后翻面,中火煎至焦黄,再翻过来煎另一面直到煎成两边都是金黄色,放入盘中,看着就酥酥的感觉
准备料汁:
放盐,白糖,醋,酱油,生抽,胡椒粉,鸡粉,淀粉,水,一半的葱姜蒜末搅拌好待用
锅里少许油,放花椒粒后再放另一半葱姜蒜末,加入小碗调料,中火烧开后放入炸好的带鱼段,翻炒每段都裹上汁液就可以出锅了第一次做就非常完美,光盘行动
小贴士
腌好的鱼段控水后裹淀粉
煎鱼要热锅,放油,油温至80度,放鱼。否则粘锅容易散
调味主要是糖,醋,淀粉到位就没有什么问题了
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