翡翠凉皮

包饺子剩了一团菠菜面，正好可以做绿色的凉皮啦，近来宅家的日子，圈里凉皮出镜率挺高，异常火爆😁

用料  

翡翠凉皮的做法  

1. 将面团加入一碗清水，开始抓、捏、揉…，但尽量不要把面团揉出碎渣渣😄

2. 洗到面浆水变粘稠，倒出到一个大盆里，再加清水揉捏，再倒出……如此反复，直至洗出的面浆水变清，我大概洗了六次吧

3. 最终收获的是一团绿绿的面筋和一大盆面浆水。

4. 将面筋团放入蒸锅，大火蒸15分钟，取出切块。（注意，我面筋没有放酵母，直接蒸的，也很松软筋道。之前照着网上的方子做过，将面筋加了酵母醒发再蒸，但蒸出的面筋容易塌陷，口感不太好）

5. 面浆水放入冰箱静置约两小时，上面的水已经变得澄清。将水小心倒掉，只剩下浓稠的面浆。

6. 准备一个平盘，涂上食用油。再准备一个更大的盆装上凉水

7. 面浆水搅拌均匀，舀一勺倒入平盘，摇晃平盘将面浆铺匀，另起锅烧水，水开后放入平盘，盖上盖子蒸约一两分钟，待凉皮成型鼓起大泡就蒸好了。

8. 绿色凉皮的好处就是，看到面浆水慢慢由白色变成绿色，再蒸半分钟就好了😁用夹子取出平盘放入凉水中降温，表面刷点油，取出来就可以啦，晶莹剔透，很筋道

9. 配上黄瓜丝，胡萝卜丝（焯水），生抽醋蒜汁，香菜一定要放啊，我家没了，味道就差了点(´;︵;`)
   二宝要吃，为了增加营养，我还摊了个鸡蛋饼切丝，一起拌匀，冬天怕凉可以微波炉加热下再给娃吃哈
   果然，意料中的光盘😄

小贴士

1、如果蒸出的凉皮开裂不成型，可能是面浆静置时间太久，浆水太干导致，可少加点水搅拌均匀即可补救。
2、每蒸完一张，都要把平盘刷油再蒸下一张。
3、面浆一定要铺匀平盘，厚一点没关系