翡翠珊瑚
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过了春节元宵节,终于告别大鱼大肉的日子,做个清淡可口的小凉菜,摄入多一些的粗纤维,清理一下油晃晃的大肚腩吧😂
用料
水 | 2000克 |
盐 | 5克 |
蚝油 | 一勺 |
生抽 | 两勺 |
香油 | 一勺 |
水淀粉 | 一勺 |
芹菜 | 一根 |
小米辣 | 两个 |
翡翠珊瑚的做法
芹菜洗净控干水分,斜刀切两刀,不要断开,第三刀断开。
斜刀后平放于菜板,改直刀。
改刀后的芹菜放入冷水中,浸泡40分钟,直至改刀部位打卷,然后焯水一分钟,捞入冷水中浸泡。
浸泡好的芹菜依次码放盘中,摆布随心所欲的造型,均匀撒上小米辣。
锅中放一勺水,放入准备好的盐,蚝油,生抽,水淀粉烧制粘稠淋入香油,将芡汁淋入码放好的芹菜上即可。
小贴士
1.改刀时不要切断,不要切到手。
2.改刀后的芹菜必须充分泡水。
3.焯水时间必须严格把控,免得过火。
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