珊瑚酥虾
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用料
海白虾(小) | 10只 |
马蹄 | 3个 |
春卷皮 | 10张 |
鸡蛋清 | 半个 |
猪肥膘末 | 1/4勺 |
姜泥 | 1/3勺 |
调味: | |
料酒 | 半勺 |
盐 | 大半小勺 |
鸡精 | 1/2小勺 |
香油 | 5滴 |
生粉 | 10g |
珊瑚酥虾的做法
虾去壳去沙线,用刀拍扁切碎后稍剁几下,不用太碎;
马蹄拍一下切粒;
姜磨泥1/3勺;
肥膘肉切细碎的小小末1/4勺。
虾肉加入肥膘末,姜泥,三勺水、半勺料酒、大半小勺盐、半小勺鸡精、5滴香油,一个方向搅打虾肉,上劲后加半个鸡蛋清继续打匀,加马蹄碎、生粉10g,打上劲备用;
春卷皮卷起来切细丝,中间放半勺虾肉,对折春卷丝。
5成油温,先下丝部,下入后用筷子夹形,飘起即可。
可蘸甜辣酱或搭配沙拉。
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