熟醉虾（锡派）

“锡帮菜”既无锡本帮菜，口味偏甜偏清淡，擅长各类水产；花色精细，浓中带甜，尤其鲜香酥烂。第一次尝试罗氏沼虾，以熟醉的方式呈现。

用料  

熟醉虾（锡派）的做法  

1. 鲜虾剪去虾须小爪，冲洗干净，放置冰箱（冷藏保鲜）。

2. 建议用老冰糖（颜色黄黄的这种）。

3. 各种香料（可以备好茶滤袋，把各种香料放入后在锅内炖煮，方便清理）。

4. 生抽我用的是这款，看个人口味。

5. 关于花雕，也自行选择吧，三年以上的比较醇厚（我选的八年陈）。

6. 除花雕以外的其他配料，一起放入锅内炖煮十五分钟（注：花椒，八角等零散香料可以放入茶滤袋，方便下一步的清理；炖煮十五分钟，料汁煮开后全程小火，否则容易煮干）。

7. 炖煮十五分钟后，加入花雕，酱汁煮开后立即离火（防止花雕挥发过度），捞出所有料材冷却后放置冰箱冷藏。

8. 起锅烧水，水开后放入鲜虾，炖煮十分钟捞出，趁热浸泡到冰凉的酱汁中即可（口味想清淡点就浸泡两三个小时，口味想醇厚点就浸泡过夜吧）。

小贴士

清理过后的鲜虾，放入冰箱冷藏，主要目的为了保鲜；酱汁冷却后放入冰箱，是为了当鲜虾炖煮过后，能以最“热情”的方式投入酱汁“冰冷”的怀抱，瞬间互相吸取精华。
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注一：无锡菜的特点就是甜.甜.甜，适应不来的可以将冰糖份量减半😊
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注二：短期内如果需要再次制作熟醉虾，酱汁可以存放冰箱，制作的时候煮开并加入相应的花雕，即可使用。