【有鳞】红烧鲈鱼(非传统做法)
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今作此谱,乃为己观。君若不喜,可无视之,勿喷。
家贫不知秤为何物,所用皆随心也。各人有各好,增减可自行。
学浅才疏,当不得师,万莫以此相称。
用料
鲈鱼 | 1条 |
姜 | 8片 |
盐 | 一点点 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 一点点 |
蚝油 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
番茄酱 | 适量 |
辣椒面 | 1勺 |
白胡椒粉 | 一点点 |
水 | 一点点 |
【有鳞】红烧鲈鱼(非传统做法)的做法
凡烹菜前,须得备好一切用料,以免烹调之时手忙脚乱。
鲈鱼放血,去腮、内脏、鱼鳞,刮粘液,洗净沥干,改斜一字花刀,取姜片擦拭去腥,正反两面抹少许料酒、盐、白胡椒粉,姜塞入鱼肚、改刀缝隙,腌制片刻。
取厨房纸吸干表面水分,抹少许淀粉。
煎鱼,油烧至起轻烟转小火,将鱼平放入锅,静置勿动,勿动,勿动,可将锅一角拎起使其倾斜,以便头尾浸油受热,待数分钟后鱼身可自由晃动时即可翻面,再静置数分钟后至两面金黄即可捞起沥干装盘。油尽量多一些,否则中部未浸到之处难熟。
煎鱼不破皮技巧:油温须够热才可,冒烟时才入锅(若是烟点低之油则须冒大烟,不可用橄榄油),入锅后千万勿动,动则必破。若没动也破,糊锅底,则是油温不够所致。番茄酱、生抽、蚝油、辣椒面加少许水煮至融合,呈略稠状,趁热浇至鱼身即可。
小贴士
汤汁多虽美观,然次次皆留存盘中,实是浪费,若非宴客,不多浇亦可。
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