【有鳞】清蒸鲈鱼

今作此谱，乃为己观。君若不喜，可无视之，勿喷。

家贫不知秤为何物，所用皆随心也。各人有各好，增减可自行。

学浅才疏，当不得师，万莫以此相称。

用料  

【有鳞】清蒸鲈鱼的做法  

1. 凡烹菜前，须得备好一切用料，以免烹调之时手忙脚乱。

2. 鲈鱼放血，去腮、内脏、鱼鳞，刮粘液，洗净沥干，改斜一字花刀，取姜片擦拭去腥，正反两面抹少许盐、白胡椒粉，姜塞入鱼肚、改刀缝隙，腌制片刻。

3. 生抽、鱼露、水以1：1：5比例混合煮开，加少许糖、花雕、白胡椒粉，略滚后加少许香油即可。此为蒸鱼豉油。

4. 葱切10厘米段，以牙签划丝，若欲更细，取绣花针亦可。

5. 入清水，片刻即卷起。小米椒切小细圈。

6. 水煮开，盘上垫两根筷架起鱼，入蒸锅大火蒸10-15分钟。

7. 去筷取出，倒去盘底蒸馏水，淋入蒸鱼豉油，再浇一勺滚油，摆葱丝、小米椒即可。

小贴士

1.腌鱼所用盐，宜少不宜多。
2.盘中蒸馏水务必倒出，过腥，影响口感。