豆腐黄鱼煲

这是在某饭店吃饭时上的一道菜，经过多次尝试琢磨，这个做法成了我家的一道家常菜。煲内有黄豆、老豆腐、咸肉和黄鱼片，味道咸、嫩、鲜适中，黄豆和豆腐富含丰富的植物蛋白，老豆腐有种特别的豆香，几片咸肉是点睛之笔，通过焖煮后释放的咸鲜味和油脂渗入到豆腐里面，味道更香醇了，再放上鲜嫩的黄鱼片，黄鱼富含蛋白质和多种营养成分，以鲜嫩著称，这种做法又是懒人做法，不用起油锅，好吃又方便

用料  

豆腐黄鱼煲的做法  

1. 黄豆一小把，提前用水泡4小时以上，最好用高压锅压一下，老豆腐用开水烫一下去豆腥味儿，切大块，咸肉切片，一起放入沙锅内，加入适量清水，加入生姜和葱段，开大火煮开后转中小火煲半小时左右

2. 我买了一斤二两黄鱼，大概6条，让卖鱼的帮忙刮鱼鳞、去肠、洗净，回来清水冲洗就可以了

3. 把黄鱼去头去骨，撇下两片鱼肚子肉，骨头可以留着煨汤别浪费了

4. 加工好的鱼肉内加入适量料酒、食盐、白胡椒，用手抓拌一下，腌制一会儿

5. 等豆腐黄豆煮透以后，把鱼片一片片夹起来放入豆腐煲上面，让汤汁包裹鱼肉去翻腾几下，盖上锅盖，大火焖煮2分钟左右就可以了，因为黄鱼很嫩，大火一滚开就可以了，不要用铲子去搅拌，以免鱼肉碎掉

6. 最后开锅撒入葱花就👌了，汤里因为有咸肉，不用再放油和盐，就会有淡淡的咸鲜味，和肉内的少量油脂，如果喜欢味重的话可以适当加入食盐和白胡椒粉，秋冬天来上两碗，真的很补哦
   仔细品尝一下，鱼肉无骨鲜嫩无比，黄豆入嘴一抿就烂了，豆腐内浸透了咸鲜的汤汁后变得非常鲜美，喝一口汤水那叫一个鲜，可以鲜掉了眉毛🤩

小贴士

黄豆一定要泡开，高压锅焖一下，不然在砂锅内要煮2小时以上才能烂
黄鱼去骨要小心手，完整撇下半条鱼的肉，尽量不要弄散了