外婆教我的青红剁椒酱汁煎鱼

有人说煎鱼最考验厨艺。
这道酱汁煎鱼是我向外婆学来的一道私家菜肴，每次做这道菜，从来没有人说不好吃╰(*´︶`*)╯

用料  

外婆教我的青红剁椒酱汁煎鱼的做法  

1. 准备食材：鱼块要清除掉所有鱼鳞，洗净血水，沥干水。青红椒都要选择肉质肥厚的肉椒。

2. 调制酱料：将青椒、红椒、姜、蒜切成碎末放入碗里，倒入蒸鱼豉油，加入清水，用筷子搅拌。

3. 热锅烧油：锅洗净烧干水珠，加四勺油，转动锅，让油覆盖锅底。

4. 煎鱼（一）：油热了，转中火，锅中下鱼，将鱼块有鱼皮的一面朝下，从锅边滑入锅底，用锅铲压一下鱼块。
   注意鱼块的情况，有时需抬起锅来回晃动，让鱼与油充分接触且不沾在锅上。

5. 煎鱼（二）：有鱼皮的一面煎好了就关下火，用锅铲将鱼翻面后，开中火继续煎。煎法同上一步骤。

6. 加酱料：鱼块两面都煎好后，锅中倒入之前调好的酱料。

7. 调整火：青红椒及姜蒜要铺满鱼块的表面，如上图。然后中火转大火。

8. 加盖焖：盖上锅盖焖一会，大约一分半。

9. 收汁：打开锅盖后，锅内汤汁还是很多，大火烧到汤汁变浓变少就关火。

10. 装盘：用锅铲将鱼块铲进盘中，淋入锅内剩余汁水，锅内其余残渣不用。
    这道红绿交映、味道醇厚的酱汁煎鱼就做好了(●°u°●)​ 

小贴士

1、炒锅要选择能抬得起来的，煎鱼时不能多次翻面，只能翻动一次。可用锅铲将鱼煎的那面掀起来一点，来判断煎的程度。
2、大火收汁时，不能将汤汁烧干，一定要留一盘底的汤汁。