外婆教妈妈的江南青菜肉丝饭

我妈妈不算是一个会做饭的人，但自从小时候我跟我姐姐说爱吃她做的鲫鱼汤配肉丝菜饭，后来只要我们回家，她不管工作多忙都会亲自（或者指挥亲爱的外婆）做肉丝菜饭给我们吃。

外婆教会的妈妈，妈妈教会了我，是爱啊。

用料  

外婆教妈妈的江南青菜肉丝饭的做法  

1. 备菜：⑴大米洗净，浸泡1小时；⑵青菜切条；⑶猪肉丝用生姜、黑胡椒、花雕料酒腌制十分钟。

2. 放油，炒猪肉丝，生姜片可以后期再挑，也可以现在挑。

3. 炒到这个程度，把肉丝拨至一边。

4. 加点油，等油热后放入青菜。

5. 大火爆炒。手速要快，不然青菜会焦。这一步的目的是保持青菜的颜色，保证后面焖饭的时候青菜不会变黄。

6. 倒入泡好的大米，倒开水没过大米一指头。

7. 大火煮开，盖上锅盖煮3-5分钟，人不要离开，最好看着。后转小火慢慢焖。

8. 水分蒸发的差不多，可以开小火将锅的四周都烤到，避免糊底。

9. 配蒸蛋就是完美。

小贴士

容易焦糊，人要看着，注意火候。