外婆和妈妈的味道~苕粉鸡蛋皮子
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有吃过这个的小伙伴吗?用苕淀粉跟鸡蛋搅拌,烫成皮子,再切条,像下面条一样再煮。用我们那里的方言,妈妈叫这个“苕粉烫蛋”。
苕淀粉是外婆自己种的红薯做的,苕淀粉里面加上鸡蛋来中和苕淀粉的韧劲,保留了苕粉的爽滑,还有鸡蛋的鲜香。
外婆跟妈妈经常会给我们做,百吃不厌,长大不在他们身边,现在我自己也会做了,还是熟悉的味道~
用料
鸡蛋 | 2个,约80克 |
红薯淀粉 | 150克 |
食用油 | 适量克 |
盐 | 适量 |
清水,放入淀粉跟鸡蛋中搅拌的 | 70克 |
清水或高汤,煮摊好的皮子的 | 适量 |
外婆和妈妈的味道~苕粉鸡蛋皮子的做法
红薯淀粉150克,鸡蛋加清水一起150克,搅和在一起,拌均匀
拌好的状态是有流动性的,跟鸡蛋液的浓稠度差不多
热锅放油,能把锅都滋润到就行,不要太多
倒入拌好的鸡蛋红薯粉液,转动锅,让皮子薄薄的摊一层
这一步其实跟大家摊鸡蛋饼差不多半分钟烫好一面,不用翻面,直接倒案板上,没太熟也没关系,后面还要煮的。
另一面最好抹点油,防止切的时候沾一起了
如此反复切条
锅中烧水,有高汤更好
下入切好的皮子,水开后煮一两分钟左右就可以了
放盐,生抽调味。下入青菜或者其他自己喜欢的菜,肉~
这是小朋友吃的,清淡口味
我是家里唯一的辣妹子,就吃得比较丧心病狂了。不要汤汁,加了辣椒油,生抽,蒜泥,香醋,好吃得不要不要的。
小贴士
最后不要煮太久,几分钟就好了
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