东坡肉的精准时间谱

从冰箱翻出单位过年时发的爱森五花肉，赶紧吃掉！给爱肉的老爸和老公来个东坡肉吧！

用料  

东坡肉的精准时间谱的做法  

1. 买来就是条状五花肉，泡了几小时去除血水，先焯水：冷水烧开，放肉进去过一会捞出，冷水洗净

2. 把肉一切二，为方形，在肉皮上切十字花刀，以便入味。建议用牙签再把肉块其他面也戳一些洞，容易入味。
   

3. 起炒锅，热锅后放少许油，中火放香叶，桂皮，八角花椒炒香，调小火放冰糖炒糖色，慢慢不停搅拌到糖融化，放肉块翻炒上色，待肉裹匀糖色后，（即肉从白色变成有些焦黄色）放葱姜蒜，中火快速煸炒30秒左右，加水没过肉，加黄酒，盐和生抽调味，盖上盖子中火煮12分钟。

4. 汤汁收干，不要太干，略留一点。开始蒸。用高压锅，放半锅不到的水，放入蒸格或蒸架，把肉夹出来在碗里码好，刚才锅里剩的酱汁淋上去，如果肉皮颜色不够，还可以撒一些糖在肉皮上。

5. 高压锅上汽后蒸10-15分钟。根据个人口感。我蒸了15分钟，非常软烂，肥肉用筷子一戳就化了，瘦肉和肉皮也非常好吃。如果年轻人喜欢有嚼劲的可以缩减到10分钟。
   

6. 我在出锅前加入了葱末，也可以不加。香料已经蒸烂，可用筷子夹出来丢弃。

小贴士

我用的是半糖型黄酒，所以本身带甜味了。
另外，12分钟煮的途中要翻一个身哦！