渊味|大盘鸡，有小美的一定要试试～（美善品）

用料  

渊味|大盘鸡，有小美的一定要试试～（美善品）的做法  

1. 1）先揉鸡蛋面：
   
   将面粉、鸡蛋、水、盐放入主锅内，揉面模式2分钟。倒出颗粒面团，手揉成团，醒10分钟。醒面的时候去做大盘鸡。
   
   如果面团粘锅说明偏湿，要多加点面粉。面团要偏硬一点，这样压出来的面条口感才筋道。

2. 2）准备食材：
   
   鸡肉、土豆、番茄、洋葱、青椒切块3x3cm。
   
   鸡肉汆烫去血水，你可以用三五法，也可以像我一样100度开水烫一下：鸡块放入主锅，开水没过肉，设置8分钟/100 ℃/反转勺子🥄，烫去血污洗净肉和锅备用。

3. 3）大盘鸡做法：
   
   1.将油、蒜头、姜、红油豆瓣酱、花椒和洋葱放入主锅，以3分/120°/速度勺子爆香。
   
   2.加入鸡、料酒、生抽、盐、糖和番茄酱罐头，以10分/120℃/反转速度勺子🥄拌炒。（我用的是养了一年的土公鸡，肉质比较结实，需要30分钟时间，大家根据实际情况灵活调整。）
   
   3.加入番茄，以8分钟/Varoma/反转速度勺子🥄拌炒。
   
   4.加入马铃薯，以6分/Varoma /反转速度勺子🥄拌炒。（想土豆酥一点的，时间可以加长）
   
   5.加入青椒，以4分/ Varoma/反转速度勺子🥄速度拌炒，盛盘享用。

4. 4）准备皮带面：
   
   面团醒好，用压面机压到6档厚度，表面撒上玉米淀粉防粘，用刀切成宽面条，抖松散。
   
   煮锅开水，水沸下面条，再沸时马上捞出，凉水冲洗（浸冰水更好，可参考凉拌面做法）。滤掉水份，面里可拌点香油防粘连，抖松散备用。

5. 5）将煮好的大盘鸡倒在面条上，美味即刻呈现。
   
   ❤️如果觉得煮下来汤汁少，不够拌面吃，可在菜倒出来后，适量加入开水高速冲刷一下，这个“洗锅水”足够拌面了，一举两得😜。

6. ❤️用了四川小伙伴给的新鲜花椒，这种鲜红色的花椒特别特别香！也非常麻😁。怕吃到花椒的可以一开始先用油爆香，然后捞去花椒去煮食。

7. ❤️鸡是自家养了一年的公🐔，肉质干香不柴。面条是自己压的鸡蛋面，劲道爽滑。这盘大盘鸡绝对秒杀外面新疆菜馆💪。

8. 所以说，好吃主要跟食材和方子有关，机器只是用来提高效率，让同样的活事半功倍👍🏻