莲藕马蹄肉丸子
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以为这道菜蛮简单的,头脑中想了一遍做法,然而做起来却花了不少时间,问题在于我放的藕、凉薯的比例不对。实践出真知,然后改进了做法。
用料
去皮莲藕 | 1段(100克) |
去皮马蹄(或凉薯也可) | 10个(100克) |
五花肉丁 | 400克 |
干香菇(泡发) | 3-5朵 |
干淀粉 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
生抽 | 少许 |
十三香粉(胡椒粉/南德粉/饺子馅调味粉等等都可以) | 少许 |
油、盐 | 少许 |
(💗莲藕和马蹄还可以换成凉薯、山药、胡萝卜、绿萝卜等等) |
莲藕马蹄肉丸子的做法
1、材料:⚠️五花肉和莲藕、马蹄的重量比例大概是2:1:1最佳(我第一次弄,放的莲藕和马蹄太多了,莲藕和马蹄不能太多,水分会太多做不成完整的丸子,不要看我图片,图片是藕和凉薯)
1、莲藕和马蹄、五花肉、干香菇料理机依次打成馅。(⚠️莲藕马蹄不要打的太碎了,不怕累的可以用刀剁碎更好,五花肉最好用刀切成0.5厘米大小的肉丁,这样吃起来口感更好)
2、调制肉馅:加入饺子馅调味粉少许、生抽、油盐少许、干淀粉少许,拌匀。
拌均匀。
和莲藕马蹄拌均匀,太湿的话,再多加点儿干淀粉。
搓成丸子,外面裹上玉米粉,或者或者糯米粉,或者干淀粉。或者裹糯米、小米、大黄米(糯米小米大黄米要提前泡水几个小时,不然蒸不熟)
水开后,上锅蒸12-15分钟(根据丸子大小调整),或者直接炸熟,或者水煮熟(水保持微微沸腾状态)。
12分钟蒸熟后。
旁边是裹了玉米粉的。裹玉米粉的做法还可以用来蒸别的丸子,比如萝卜丸子、菜丸子等。
蘸点儿海天的大红浙醋,直接吃味道蛮好的。或者炖汤,烧菜心或者小白菜都蛮好吃的。
小贴士
⚠️莲藕马蹄不要打的太碎了,不怕累的可以用刀剁碎更好,五花肉最好用刀切成0.5厘米大小的肉丁,这样吃起来口感更好。怕麻烦的,就直接料理机打碎吧。肉要用去皮五花肉口感较好,全瘦的口感太柴了。
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