你一定要试试的酱牛肉
来源:菜肴屋 阅读:3.15W 次
用料
牛腱子肉 | 2400g |
生抽/酱油 | 200g |
花椒 | 如图 |
大料 | 如图 |
干辣椒 | 如图 |
草果 | 1个 |
陈皮(老的更好) | 如图 |
桂皮 | 1块 |
甜面酱 | 180g |
豆腐乳 | 25g |
你一定要试试的酱牛肉的做法
牛腱肉泡凉水三到四个小时
泡好的牛肉用清水冲一下,将生抽(我用的六月鲜)倒入把牛肉泡上,冰箱冷藏隔夜或者8个小时以上。这是传统酱牛肉的第一酱。
取一大锅,倒入牛肉和生抽,加凉水高于牛肉半指左右,因为一会儿加热牛肉会鼓起来。
开大火煮开,撇去浮沫,用烘焙的细筛网很好用。
加入香料
加入洋葱,不用切碎,加入姜,切片,加入甜面酱和豆腐乳(我用的王致和,你看自己喜好)。甜面酱为传统酱牛肉的第二酱,也有用黄豆酱的,我更偏爱甜面酱,提供发酵的甜味,比加糖口味更丰富;豆腐乳是第三酱,黄豆加工品再发酵的香味儿,三酱结束,酱牛肉的口感就出来了。
放好所有调料,转小火,保持半开不开的状态,咕嘟着,汤不要开的很大,牛肉会散,不紧实。
炖二个半小时左右,至用筷子插牛肉,能插进去但是有一点儿阻力,这时候煮的火候刚好,关火。酱牛肉泡在热汤里至汤冷再切片,或者一起放入冰箱冷藏泡隔夜,隔夜后的牛肉更好吃了。
我没有修图,牛肉切的时候完全不会散,很有型但是却很软烂,筋头的地方特别好吃,口味丰富,反正就是回味无穷啊。推荐你一定要试试。汤汁也不要扔,煮面或者泡溏心蛋都好吃的。
小贴士
小美的做法已经出了方子,找美善品版。
香料有你自己喜欢的也可以放,比如小茴香或者山楂。
#酱牛肉
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