你一点要试试的酱牛肉 小美版
来源:菜肴屋 阅读:3.04W 次
很多朋友问我小美的方子,那我就更新一下,其实熟悉使用之后很多菜品都可以自己转化,只要注意时间温度就可以了,这个方子的酱牛肉请你一定要试试。
用料
牛腱子肉 | 1000克 |
生抽 | 100克 |
豆腐乳 | 20克 |
甜面酱 | 90克 |
香叶 | 3片 |
花椒 | 一小把 |
大料 | 1个 |
草果 | 1个 |
陈皮 | 3片 |
干辣椒 | 5个 |
山楂干/杨梅干 | 2个 |
白洋葱 | 1/4个 |
姜 | 15克 |
你一点要试试的酱牛肉 小美版的做法
煮之前和步骤和我的方子“你一定要试试的酱牛肉”一样,图片参考那里。牛肉泡凉水2-3小时。
生抽泡牛肉6-8小时或者冷藏过夜
小美主锅放生抽牛肉(生抽同牛肉一起都放入)所有香料酱料和900克-1000g水,TM6 慢炖模式 98度 2小时,TM5设置2小时/98度/反转小勺。
时间到,筷子扎一下,能扎透但有阻力就是好了,太软烂就不好切了,看自己的喜好,可以加减时间。
可以用小美水煮蛋方子,煮几只溏心蛋,放进肉汤冷藏过夜,肉汤冷冻保存,可以卤豆皮或者其他肉类,还有做牛肉面,还可以做下次卤牛肉的老汤。
小贴士
1:温度不要设置100度或者更高,大火煮的肉容易散,小火慢炖咕嘟着才好吃。
2:生抽、豆腐乳和甜面酱不能省,方子的精华就在他们三个了,其他的香料没有可以不加,但花椒大料最起码要有。
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