清蒸小管

小管，也叫小鱿鱼，在我们福建东山这特定的海域才能捕捞到，活的小管透明的，非常漂亮这也是小管弥足珍贵的地方，也是各地游客到东山岛必吃的一道特色海鲜。
小管有趋光性，渔民会利用这个特点，使用灯光来捕捉，所以也叫灯光鱿鱼，小管肉质鲜嫩，营养价值非常高，且脂肪含量极低。

用料  

清蒸小管的做法  

1. 将小管鱿鱼洗净，去除掉它的外衣。（我是买的时候就让卖小管鱿鱼的阿姨帮我清理，所以自己就回来清洗一下就好。）

2. 小管鱿鱼根据个人喜好去切，我是切成圆圈状。拿一个碟子，将嫩豆腐切成块，平铺在碟子里。葱切段，姜切片，平铺在豆腐之上。将切好的小管鱿鱼铺在最上层。

3. 蒸的时候最重要。蒸小管，一定要等蒸锅里的水沸腾的，再将摆好碟的小管放入锅中。蒸4-6分钟，记住4-6分钟就可以！我蒸的是4分钟，因为我切的比较薄一点，所以4分钟刚刚好，吃起来最嫩。

4. 蒸好的小管鱿鱼出锅，将碟中的蒸出的水倒掉。倒入蒸鱼豉油，蒸鱼豉油味道比较清淡，我整到菜都没有加盐巴和味精，重口的朋友可以蒸之前撒点盐。

5. 起炒锅，倒油，加入辣椒，葱爆香（可以根据个人口味加其他的调料爆香。）热油淋泼到蒸好的小管上。就完成啦！

6. 这是一道很简单的菜。0失误哦～下饭，清淡。

小贴士

一定要等到蒸锅里的水沸腾了在加入小管去蒸，时间4-6分钟就可以了。久了小管肉质就老了。鲜嫩的最好吃。泼油油可以多一点。都是根据个人口味调整。我买的3只小管是两位成人的量。