嫩滑程度媲美茶餐厅的滑蛋虾仁🍤

茶餐厅必点菜之一，滑蛋虾仁饭！每每和朋友聊起高中的日子，话题总离不开茶餐厅的那些美味，滑蛋虾仁、菠萝油、猪仔包、西多士、奶茶等等。

滑蛋虾仁我在家做了不下十次了，次次有新的心得，这个用料最简单，鸡蛋嫩滑虾仁鲜美，做出来仅用20分钟，适合所有人。

用料  

嫩滑程度媲美茶餐厅的滑蛋虾仁🍤的做法  

1. 虾仁去虾线洗净，加2茶匙料酒、1茶匙酱油、少于1克的盐、适量白胡椒腌制15分钟。两颗鸡蛋打散加1/8茶匙盐，搅拌均匀。

2. 热锅冷油下虾仁，中小火煎到微微发红翻面，整个过程不超过30秒。

3. 中小火煎熟虾仁立刻出锅，倒入盛有蛋液的碗中，这个过程也不超过30秒。

4. 虾仁倒入蛋液里搅拌均匀备用。

5. 冲洗干净煎锅虾仁的锅或者另起一锅，热锅倒油，油六七成热倒入蛋液和虾仁，立刻用筷子搅拌，到这一程度立刻出锅，这个程度的滑蛋最嫩滑。超过这个程度就变成炒蛋了。

6. 撒上葱花装盘。鸡蛋的余温会把蛋液热熟，不会生，滑蛋口感刚刚好！

小贴士

这个滑蛋虾仁是一人份，适合一人食。两人份用量按比例增加即可，盐酌情增减。