川菜经典菜“回锅肉”怎么做好吃？厨师长来教你传统做法，香气四溢，肥而不腻

回锅肉起源四川农村地区，所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的

用料  

川菜经典菜“回锅肉”怎么做好吃？厨师长来教你传统做法，香气四溢，肥而不腻的做法  

1.     先把二刀肉烫皮清洗干净，这样能去除毛腥味。
       

2.    把洗好的肉放入锅中加入水，姜葱花椒，料酒，煮熟捞起来冷凉切成大薄片备用。

3.      我们把所有的配料都准备好，起锅放油热锅冷油，下入我们切好的回锅肉，煸香煸出多余的油脂
   

4.   接着我们下入姜蒜豆瓣酱，炒出香味炒出红油，再加入甜面酱爆香上色，喷入料酒。
    接着下入蒜苗头炒熟，再加入蒜苗叶，加入味精调味炒均匀，起锅装盘即成。

小贴士

回锅肉一定要煮熟再切片炒，切好的回锅肉片，要在锅里煸出多余的油脂，吃起来才不油腻。