厨师长教你四川名菜“麻婆豆腐”的正确做法
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麻婆豆腐一道经典川菜,称为下饭神器,非常的开胃下饭。
用料
老豆腐 | 1块 |
牛肉 | 100克 |
豆瓣酱 | 2勺 |
花椒面 | 1勺 |
辣椒面 | 1勺 |
姜末 | 5克 |
蒜末 | 5克 |
蒜花 | 10克 |
甜面酱 | 1小勺 |
料酒 | 1勺 |
白糖 | 3克 |
味精 | 3克 |
豆豉 | 5克 |
厨师长教你四川名菜“麻婆豆腐”的正确做法的做法
豆腐选用胆水豆腐,改成一厘米见方的丁,加盐小火焯水,去除碱味。
姜蒜切末豆豉切碎,蒜苗切成花,牛肉剁碎备用。先把牛肉炒香,加入姜蒜,烹入料酒,再加入甜面酱炒香捞起备用。
热锅冷油加入姜蒜豆瓣炒出香味出红油,加入豆豉辣椒面炒香,加入清水,再加入焯好水的豆腐,小火烧两分钟烧至入味。接下来我们开始调味,加入白糖提鲜,再加入少量的味精,放入我们的蒜苗花,用水淀粉勾芡,再下入我们炒好的牛肉末,起锅撒上花椒面即成。
小贴士
豆腐要分多次勾芡,让芡汁浓浓的裹上豆腐,才能体现麻辣鲜香烫的特点。
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