厨师长教你：“如何正确切土豆丝”，家庭必备的硬核小技巧

厨师长教你：“如何正确切土豆丝”，家庭必备的硬核小技巧

用料  

厨师长教你：“如何正确切土豆丝”，家庭必备的硬核小技巧的做法  

1. 切土豆丝首先我们需要一把非常薄的片刀

2. 在现实中有很多朋友在第一步拿刀非常不规范
   比如像这样单手握刀是错误的
   因为单手五指并排捏刀容易导致左右偏离

3. 我个人认为正确的方法是
   由小拇指和无名指紧握刀柄
   然后由中指和大拇指紧握刀身食指作为辅助

4. 在捏刀的过程中必须把重心控制成一条线

5. 下一步我们开始操作
   很多朋友会问怎样切土豆片不沾刀
   我可以先切一小片土豆粘在刀的右边
   这样就可以非常有效的分离土豆片
   所以对于新手来说这个方法特别实用

6. 在切片的时候必须将菜刀保持在90度垂直
   这样是为了土豆片厚薄均匀

7. 然后我们将切好的土豆片推得越平越好
   因为只有这样才能切出更标准的土豆丝

8. 切土豆丝的中途必须也将刀保持在90度直角
   任何的偏差都会导致土豆丝不均匀甚至切手

9. 然后我们将切好土豆丝放入盆中加入清水浸泡
   这一步是减少土豆跟空气接触而变色

10. 下面我再跟大家分享一个提高效率的方法
    首先我们将土豆正常切片然后推平摆放
    第二个土豆切好之后同样推平

11. 然后将土豆片重叠在一起
    这一次跟大家展示的是2个土豆同时切
    同学们也可以尝试着3个4个5个一切重叠

12. 然后菜刀90度垂直将土豆切成土豆丝
    这个方法特别适合大量操作
    标准的土豆丝是正方形且容易用手指滚动
    大家可以按照此法检验

13. 下一步跟大家分享如何保存加工好的土豆丝
    同学们如果土豆丝仅仅是用水浸泡这样会很容易回软
    我们的问题就出在浸泡的水里面
    大家可以看到水中有很多土豆淀粉

14. 我们需要做的就是将土豆丝清洗10遍以上
    这样的目的是彻底去除土豆丝表面的淀粉

15. 将土豆丝清洗干净至水透明即可
    按照此法操作可以将土豆丝保存24小时不变质