厨师长教你：“麻辣火锅底料”的正宗做法，很多小技巧，先收藏了

厨师长教你：“麻辣火锅底料”的正宗做法，很多小技巧，先收藏了

用料  

厨师长教你：“麻辣火锅底料”的正宗做法，很多小技巧，先收藏了的做法  

1. 首先我们开始准备香料
   盆中加入桂皮30克
   加入八角25克
   加入去籽的草果3个
   加入小茴香40克
   加入白扣10克
   然后加入温水清洗干净之后浸泡20分钟备用
   这一步的目的是去除香料中的杂质和苦涩味

2. 20分钟之后将处理好的香料搅碎
   这样可以让香料更容易出味和减少熬制的时间
   然后将搅碎的香料倒出备用

3. 下一步我们开始制作糍粑辣椒
   盆中加入干辣椒800克
   加入开始浸泡30分钟备用
   浸泡的目的是软化干辣椒方便于剁成辣椒蓉
   30分钟之后将干辣椒剁成辣椒蓉备用

4. 下一步我们开始准备炸油的辅料
   准备生姜100克切成姜片备用
   准备大葱200克切成葱丝备用
   准备小葱80克拍散之后切成葱段备用
   然后准备香菜50克切成段放入盆中备用

5. 下一步我们开始准备牛油火锅的配料
   碗中加入青花椒50克
   加入高度白酒30克将青花椒搅拌均匀备用
   加白酒浸泡的目的是最大限度的激发花椒的香味
   准备整个的干辣椒100克放入盆中
   加入香叶5克
   然后加入白开水浸泡20分钟备用
   准备生姜40克切成姜末备用
   准备永川豆豉20克剁碎之后放入碗中备用
   准备红油豆瓣酱800克放入碗中备用
   准备酒糟40克放入碗中备用
   最后再准备牛油5000克改刀切成小块放入盆中备用

6. 下一步我们开始制作
   首先我们把锅烧热
   锅烧热之后将牛油下锅开大火熬化
   然后我们将油温烧至5成热
   油温5成热之后将切好的姜葱和香菜下锅

7. 开中小火把姜葱香菜炸至成金黄色
   这一步的目的是取其姜葱和香菜的香味
   同学们底料香不香全部靠这一步
   姜葱香菜炸至成金黄色的时候捞出丢弃不用

8. 然后我们把油温回升控制在5成热
   油温5成热之后将处理好的糍粑辣椒下锅
   糍粑辣椒下锅之后开中小火翻炒15分钟
   同学们这一步需要把糍粑辣椒的水分炒至略干

9. 15分钟之后加入泡好的干辣椒和香叶
   将干辣椒炒匀之后再将豆瓣酱下锅
   开小火炒20分钟把豆瓣酱炒散炒香

10. 20分钟之后加入处理好的豆豉和生姜末
    然后继续开小火炒15分钟把豆豉和生姜的香味炒出来

11. 15分钟之后将处理好的香料下锅
    然后开小火炒10分钟

12. 将香料炒均匀之后再加入处理好的青花椒
    同学们花椒属于挥发性的调味品不能久炒

13. 花椒下锅5分钟之后加入冰糖30克
    加冰糖的目的是提鲜和中和辣味

14. 冰糖炒化之后加入酒糟继续炒10分钟

15. 酒糟炒至10分钟之后加入高度白酒20克
    加入白酒的目的是去除牛油中的异味，同时增加火锅底料的香味

16. 最后再熬制10分钟即可出锅
    同学们炒好的火锅底料不能马上食用，必须静置12小时之后食用最佳

17. 一道家常版的麻辣火锅底料就制作完成