家常炖鲅鱼（或沙丁鱼）

在外面，一个人也要好好吃饭。味道是和妈妈做的一样的，超级喜欢，切成段，也很方便烹制。剩下的鱼汤第二天放了些白菜和油饼，简易版鱼汤泡饼。

用料  

家常炖鲅鱼（或沙丁鱼）的做法  

1. 鲅鱼自然解冻，等到有点软的时候，切成段，处理好内脏，洗净后用料酒，姜片和一半的葱丝腌制15分钟

2. 腌好后，用厨房用纸吸水，没有就放在面板上晾一会儿，空余时间调制料汁：两勺陈醋，一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，白糖适量

3. 水分差不多后，将鱼段沾满淀粉，抖掉多余的浮粉，起锅烧油，油热了后，放入鱼段煎，煎至两面金黄

4. 加入料汁、花椒、八角和剩余葱丝，翻炒一下，加入热水摸过鱼身，大火烧开后，小火炖20分钟。

5. 中途可以尝一下汤汁味道，淡了加少量盐，和生抽，以及糖、陈醋，水不够记得加开水。

6. 时间差不多了，加入蒜片，再炖20分钟左右。

7. 最后加入切好小段的红、绿线椒，大火收汁，尝一下味道，也可以多留点汤，就可以出锅啦

小贴士

煎一下是为了炖的时候，鱼肉可以不散。

陈醋可以很好的去腥，多加一点也可以，炖的时候会挥发。

因为口味不同，糖、盐要适量加。

收汁不用加淀粉哦，炖的时候鱼身上的淀粉会掉。