茄汁鯖鱼（鲅鱼，沙丁鱼）

说起茄汁鯖鱼罐头的味道，至今想起来，那还是小时候最美的味道。在那个物资匮乏的年代，一碗大米饭，一个茄汁鯖鱼罐头，可以满足好几餐的美味幻想，酸酸甜甜的番茄酱的味道，入口鲜美的鯖鱼的味道，酥软的鱼骨，在那个年代就是美味的代言。时至今天，偶尔想起茄汁鯖鱼罐头，就勾起小时候的酸酸甜甜。有了孩子以后，妻总说：罐头食品会添加许多防腐剂，孩子吃了不健康。于是在女儿偶尔一次的浅尝辄止后，她就告别了茄汁鯖鱼，但她还是很喜欢这种美食，于是我开始研究如何做出一样的美味，即健康又美味的茄汁鯖鱼。

用料  

茄汁鯖鱼（鲅鱼，沙丁鱼）的做法  

1. 第一步：新鲜鯖鱼（鲅鱼，沙丁鱼）开腹，去头。洗干净腹内残留血，将鱼分为5厘米左右的小段，便于入味。将鱼控干表面多余的水分，置于盆内加入葱，姜，大料，盐，味精，料酒，生抽，糖，醋腌制20～30分钟入味。
   第二步：将番茄按两条鱼配一只番茄的比例切成丁，置于碗内备用，加入少许番茄酱，一般七八条鱼放入小袋风球麦番茄酱两袋即可。
   第三步:将腌制好的鱼连汤倒入高压锅，将切好的番茄连同番茄酱倒入锅中，搅拌均匀，使汤汁略显红色，加入少许水，加盖煮沸，小火高压压制45～50分钟，待压力散去开盖挑出鱼肉。

2. 第四步:将多余汤汁熬粘稠，倒于鱼肉上，静置放凉，美味的茄汁鯖鱼就做成了。
   同样的方法一样可以做茄汁沙丁鱼，茄汁鲅鱼，成本低廉，美味可口，值得回味。我一般头一天晚上做出来，静置一夜，女儿早餐就可以吃了，女儿总是忍不住在晚上偷吃一块，我佯装不知，这是我们父女两个的心照不宣！

小贴士

事先的腌制便于入味，很多人认为茄汁就是番茄酱，事实上加入新鲜的番茄味道更美，压制时间严格控制，鱼肉不散，骨头酥软。