非常有嚼劲的大面筋（内含不洗面筋做面皮的方法）

喜欢吃面筋的小伙伴们不要错过，外面卖的凉皮里的面筋太少不够吃？试试这个

用料  

非常有嚼劲的大面筋（内含不洗面筋做面皮的方法）的做法  

1. 一斤面粉加入260克水揉面，水要一点一点加，加多了最后蒸完会有一种泡沫感，就不筋道了，揉成面团后醒十五分钟面，再揉一揉（图中是两斤面揉的），如果也要做面皮的话加入一点点面碱和面

2. 这次揉好之后加入差一点没过面团的水，再醒15分钟

3. 这就可以开始洗面筋了，加入没过面团的水，开始双手来回捣，来回揉搓

4. 第一次洗完汤水是牛奶一样的乳白色的，有点黏稠，就是洗完了，记得把这次的汤水留着做面皮，（用筛子过筛一下）第一次洗大概需要15分钟

5. 把水全部倒出去，再加水，反复洗，中间换水5.6次，一次洗十分钟，洗到只有一点点白汤，类似清水，不是乳白色就洗好了

6. 把面筋筛出来，拧干水分，放到盘子里，不加水，控30分钟

7. 30分钟后盘子里的水倒掉，盘子上刷油，放在锅里蒸25分钟

8. 蒸面筋啦，可爱的大面筋，蒸完之后要扔到冷水中泡3分钟

9. 这个东西不出数，两斤面洗之前是一大坨，蒸完就一个手掌大，够三个人吃，切成小块食用

10. 加调料，黄瓜丝，蒜拍碎加入纯净水泡着，加入辣椒粉，麻酱，白糖，玉米油，白醋，盐，都自己随心意加就好，按自己口味来

11. 第一次洗出的面筋水沉淀一晚上，第二天做面皮吃，第二天倒出上层清水，在凉皮箩箩底部刷一层油，每做一张都要刷油，舀入薄薄一层面筋水，（锅里放水烧开之后放入，使其漂浮在水面上），盖好盖子，五分钟会熟，准备好一大盆凉水，熟了之后拿出来漂浮在水面两分钟后揭下，最后把一张张面皮放一起切条，跟面筋一起拌就好啦

12. 成品

13. 不洗面筋单独做面皮的方法：面粉259克，清水325克，玉米淀粉20克，面碱2克，搅拌至顺滑，有小疙瘩也没关系，静置后就会消失了，静置后过筛2次，倒掉上层清水，在凉皮箩箩底部刷一层油，每做一张都要刷油，舀入薄薄一层面筋水，（锅里放水烧开之后放入，使其漂浮在水面上），盖好盖子，五分钟会熟，准备好一大盆凉水，熟了之后拿出来漂浮在水面两分钟后揭下，最后把一张张面皮放一起切条，跟面筋一起拌就好啦

14. 拌料：麻酱20克，白醋7克，盐3克，糖20克（根据自己喜好），辣椒粉10克，少量水（可以不加）

小贴士

1.有问题的话可以指出，谢谢大家
2.此配方可以做两盘
3.辣椒粉店铺：吃在云南，麻辣蘸水辣椒面300烧烤调料，特别正宗，不会特别辣的，放心