简单又美味的锅煎叉烧
简单易行,但是需要耐心的慢火煎制,有糖份的食物很容易糊锅,慢火!慢火!慢火!
成功的秘诀之一:选购食材,很关键,我选购的是排骨肉,肥而不腻,脆口有嚼劲,五花肉和半肥瘦都可以,一定要整片,薄一点的好腌制入味,也容易煎。
一定要选用冰糖腌制,买那种碎冰糖,高度白酒和糖腌制时间不能少于3小时,然后放冰箱腌制一晚上味道更赞,我喜欢头一天晚上腌制第二天才煎。
味道咸淡因人而异,看自己口味调整,可以先不放盐,准备出锅前尝一下汤汁,用酱油和糖来调整一下汤汁的味道,合适你就好。
用料
排骨肉 | 一排(约200克) |
十三香 | 0.5克 |
碎冰糖 | 约30克 |
蚝油 | 约10克 |
高度白酒 | 20克 |
酱油 | 10克 |
盐 | 1-2克 |
八角 | 2小片 |
姜 | 3片 |
洋葱 | 适量(可不放) |
简单又美味的锅煎叉烧的做法
选购一块排骨肉,尽量买整片的,一定不要太厚,否则不容易煎熟。糖和酒一起加入腌制3小时左右,期间要翻拌几次,让味道更均匀。然后把剩下的调料一起加入搅拌均匀后腌制4小时左右,我放冰箱腌制一晚上很入味。
热锅后调整到小火放入肉片,小火!有糖分的食物很容易糊锅,不用放油的,煎一下会出油,腌肉的汤水放旁边待用
慢火煎至肉片变微黄后,把腌制肉片的汤水分5-6次加入,发现锅干了就加一点进去,这样边煎边焖肉就不容易糊,而且更加容易入味,需要经常翻面,顺便夹着肉转圈圈,防止汤汁粘锅就容易糊锅,慢火煎至大概25分钟就熟透,如果发现干了也可以用水来调整
准备出锅前放入一些洋葱增香味,不放也可以
装盘冷却待切片食用,剩下的汤汁留着看情况而加入,看自己喜好,我觉得味道合适了就不用加入了,影响美观
开始切片啦
装盘开吃!😋
光盘行动😄
小贴士
1,肉要整片的才好煎
2,腌制要时间够才入味
3,慢火煎熟,耐心的煎
4,一定要碎冰糖腌制才赞,其它糖效果不是很好