广东版水煮鱼丨做饭自己吃，只有好吃不好吃，管它正宗不正宗

这并非一道正宗的即麻又辣的水煮鱼，今天如果请来四川人家做客，可能就被嫌弃了。

但对于不能吃辣的我来说，花椒透出的麻阵阵的将舌头困住，不太辣能开怀大口吃嫩滑的鱼肉，真是非常美味。

在家做饭，原本就是为了满足一个吃货的胃。不拘泥与正宗不正宗，只要好吃不好吃。

用料  

广东版水煮鱼丨做饭自己吃，只有好吃不好吃，管它正宗不正宗的做法  

1. 罗非鱼洗干净，将鱼肚中的黑衣洗掉。鱼脊肉切出，剩余部分剁成大块状。
   鱼脊肉切成鱼片，不必太薄，加油和盐、适量胡椒粉抓匀码味。
   鱼骨块用盐抓匀，腌一下。点开看大图。

2. 莴笋洗干净，刨去表皮，去掉叶子。将莴笋芯切成薄片。
   酸菜切成细条。

3. 热锅烧油，放入姜块爆炒至微焦后，加入鱼骨块中火煎至焦黄。

4. 再加入酸菜丝一起炒匀，加入滚烫的热开水。
   热开水记得提前烧一壶哟，否则等到鱼煎好了却没有开水用。
   放热开水能让鱼汤变白。

5. 水开后，继续煮15分钟。试汤味，不够咸味的话可以加点盐调一下味道。
   将鱼骨酸菜捞起盛入大汤碗。

6. 将莴笋片加入汤中煮至8成熟，捞起盛入大汤碗中。

7. 待鱼汤再次沸腾，将鱼片放入，筷子搅拌半分钟左右，熄火用余温再煮1分钟。连汤带肉片盛入大汤碗中。
   鱼肉变白了就是熟了，所以不需要煮太久，观察颜色的变化，一但变白就可以盛起。

8. 最后，洗干净炒锅并擦干。热锅烧油，加入花椒和剪成小粒的辣椒干，小火慢慢将香麻味煎出。然后将热油浇在鱼肉上，即可。

9. 一个小花絮。
   当鱼肉连汤倒入大汤碗时，发现杯具了。。。
   由于莴笋太多使得鱼汤不能浸过鱼肉。。。
   为了最后成品拍照是漂亮的，只能默默的将莴笋夹出部分。。。

小贴士

鱼的选择很多样，今天选择罗非鱼是因为罗非鱼肉质结实又嫩滑，骨刺较少。还可以选择鲈鱼、草鱼、桂花鱼都可以的。

蔬菜的选择也有很多，莴笋、青瓜、萝卜片、娃娃菜等都是可以的。根据食材的质地切成片状或者条状。还可以加一些吸汤汁的粉丝、红薯粉，一锅水煮鱼有汤有肉有菜有主食，搞掂。

酸菜的话，今天用的是潮汕的酸菜，正宗的话应该用四川的酸菜。

配菜的份量，根据自己的口味喜好来准备，所以我写的就是适量，啊哈哈。