属于我自己的不正宗欧包

所谓正宗，大概是用铸铁锅的，表皮硬邦邦的，咚咚咚的吧？正宗不正宗其实不那么重要，自己喜欢就好啦。
欧包大概是人家的馒头吧？无油无糖。

我的小伙伴墙裂推荐
安闹闹的8分钟8块钱法式欧包，

于是我刻苦学习了好几遍，又刻苦学习了其他几位大咖的教程。
朝夕TIME老师的
珍妮的小厨房

最后决定做一个属于自己的欧包。不管什么正宗不正宗。✌✌✌

最后参考了这个田螺姑娘的方法

2022年2月制作，室温11度。

用料  

属于我自己的不正宗欧包的做法  

1. 我特别大幅度增加了酵母，原来是3克，建议没有暖气的冬天使用4-5克，提高发酵效果。
   
   基础土司一般含水量60%，
   一般教程里欧包含水量特别强调的是75%。建议按照这个75来操作。
   由于我换成了王后软欧粉，所以突然特别吸水，只好一点点加水，观察，加水，观察，最后变成了85%的含水量。
   
   我是用小美揉面的，一共4分钟，
   一分钟一次，观察状态。
   注意！！！！！！💥💥💥💥💥
   全程不得加盖量杯！！！！！！！！
   小美揉面特别高效。🥐🍞🥖
   
   也可以厨师机揉，
   安闹闹老师建议借助圆形刮板，手揉。
   
   原版欧包教程都是没有油的，
   但是我喜欢少许油。
   
   一发  是冰箱冷藏一晚上

2. 第二天~
   整形，
   用刮板 刮板 刮板💯💯💯
   不用洗手。   
   嘿嘿嘿！
   这个是我在学习怎样揉圆的时候无意中发明的。
   其实是我太笨学不好揉圆

3. 刮了一会儿后，
   刮板会变得黏糊糊的，
   洗一下就好了 ~~~继续刮

4. 换个大一点的刮板，把面团放到烤盘

5. 二发。
   说明一下哦，据说正宗的欧包教程是特别强调不需要二发的，但是我喜欢二发。🍀🐯👑
   
   先放在烤箱里放一大碗开水用来制造湿度，关门，用烤箱的发酵功能，35度，湿度85。
   这个不像土司二发那么严格。轻松多了。
   
   整形奇丑无比，高手们见笑了，这个只有多加练习了~

6. 用手指沾点干面粉，轻轻按压一下。看视频。

7. 我是新手，
   整形奇丑无比。
   新烤箱温度把握不好，
   入炉后才发现没割，没撒粉。

8. 这样就好看了吧✌✌✌
   气孔好大呀！
   重点是味道好极了了
   松软，很有韧性。👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏

9. 没放糖，天然甜。
   放了100克果干，怎么好像很抠门儿，找不到果干。40蔓越莓40提子20核桃。

10. 说明一下哦，所有面包都是彻底放凉了再切的，我猴急，急着吃呢。

11. 我根据自己家的食量决定做250克粉，和我的烤箱也比较搭配。40升普通烤箱。
    研究了好几个老师的方法，特别是安闹闹老师的视频和讲解。最后决定适合自己的烤箱的是200度预热，180度烤25分钟。
    要结合面团大小，烤箱大小。

小贴士

我是2021年底开始学做的，
我个人的感受是不论做什么面包，
都要先学习基础教程，

墙裂推荐麦田初语老师的基础土司教程

如果囫囵吞枣，只看方子，是不行的。

我自己写的面包初学者感受，
这个会持续更新。