属于我的'全麦餐包'，小蜜包

本周打算做一盘全麦餐包，本来想偷懒参考厨友的配方…可是逛了一圈没有找到自己喜欢的配比。


🍯按照朋友的话讲就是——像是在咀嚼蜂蜜！～就叫“小蜜包”啦～
自己写吧自己写吧，偶尔勤快不是坏事😕
本配方适合28×28的烤盘

用料  

属于我的'全麦餐包'，小蜜包的做法  

1. 除黄油外所有材料放入厨师机或面包机低速搅拌成团，高速揉到扩展，7-8分筋

2. 放入室温软化的黄油，低速使黄油大致融入面团后开到高速搅打至9分筋即可，此时提起面团，可以拉起整个面团，取一小块面团可以拉出透光薄膜，破洞处大致光滑呈现少量锯齿为佳
   切记不可打到十分筋，这不是吐司！
   面温不可超28℃

3. 面团收圆进行第一次发酵，室温26-28℃最佳，大约需要50-70分钟，室温越低发酵越慢，室温越高发酵越快，千万不能太高哈！！

4. 面团发到2～2.5倍大时就可以了，或者手指粘面粉测试，戳下去洞口基本不回缩不塌陷就好了

5. 按压排气
   称重分割成每个     克
   共16个面团
   滚圆，松弛15分钟

6. 再次拍扁排气滚圆，放入垫了油布或者油纸的烤盘

7. 放入烤箱内，旁边或下面放一碗热水提供温度，湿度，烤箱内环境温度32-35℃为佳
   进行二次发酵

8. 发至1.5-2倍大时即可取出并预热烤箱190℃，
   期间你可以在面包表面刷牛奶，芝麻装饰，也可以省略，静待烤箱预热完，需要预热8-15分钟

9. 烤箱预热好，入烤箱180℃，中下层烤25-30分钟，中途上色满意后快速盖上锡纸防止上色过度！
   我烤了28分钟
   

10. 出炉后，十几分钟左右，整个提出放在网架上撕开侧面油布，油纸，到彻底放凉

小贴士

1.面粉的吸水性各不相同，请各位根据自己的面粉添加水量习惯去控制，配方只是参考。
2.温度，在面包制作过程中极为重要，要控制好。
3.最后烘烤的时间以及温度需要各位根据自己家烤箱的脾气来做调整。
4.关于面温，夏天和面请用冰水，冰面粉，冬天可用常温或者温水去揉面