【酸种面包】最正宗的硬欧

做硬欧终极目标是做酸种面包，又健康，吃了肠胃舒服。面包组织湿润，口感酸香，做主食面包再好不过了。配方适合400-500克藤蓝一个。

用料  

【酸种面包】最正宗的硬欧的做法  

1. 提前一天做种面法国
   法国老面：T65 100g,水 70克、盐2g，鲜酵母 1g混合成团，室温发酵1小时，冷藏过夜
   酸种：T65 100克 鲁帮20克，水40克，混合成团，室温发酵1小时，冷藏过夜
   取配方量使用

2. 前4种材料先放入面缸

3. 厨师机低速搅拌到大致成团，室温（或者冷藏）静置30分钟

4. 事先激活鲁帮

5. 和除后水以外材料加入面缸

6. 搅拌至约7成

7. 分次加入后水

8. 至表面光滑即可出缸

9. 面温21-23为宜

10. 倒出

11. 折垫整理，26至28发酵40分钟

12. 40分钟后的状态

13. 折叠翻面继续发酵40分钟

14. 4度冰箱冷藏发酵一晚

15. 倒出面团

16. 先左右折叠

17. 再上、下折叠，收圆后

18. 放入藤篮

19. 26至28度发40至60分钟，放入冰箱冷藏10分钟

20. 倒出面团

21. 割包

22. 放入230度上下火。放了石板提前预热1小时以上的烤箱，加足量蒸汽，烘焙约40分钟完成

23. 成品

24. 中心温度应接近100度

小贴士

多余的酸种、法国老面可以放冰箱冷藏保存3天。