健康高蛋白de【非油炸上校鸡块】
食谱主要胜在健康少油、高蛋白
材料主要是高蛋白、低脂的“鸡胸肉”
口感上自然没有太好~
(可换成🍗鸡腿肉)
所以搅肉上劲的时候
一定要多搅一搅改善口感~
可以一次多做些鸡块
冻好后密封冷冻保存
想吃的时候直接拿出来煎就行了~
罪恶的我喜欢沾沙拉酱吃...
用料
鸡胸肉 | 400g |
蛋清 | 2个 |
酱油 | |
淀粉 | |
料酒 | |
盐 | |
食用油 | |
胡椒粉 | |
孜然粉 | |
鸡蛋液 | |
面粉or面包糠 |
健康高蛋白de【非油炸上校鸡块】的做法
准备好鸡胸肉,切块,放入破壁机中,启动搅打成鸡胸肉泥状,我的破壁机只搅了大概10多秒的样子吧,成泥状就停止,不要搅太细腻。
搅打好的鸡胸肉泥倒入碗中,加入酱油、食用油、料酒、盐、胡椒粉、孜然粉,根据自己喜好和口味加量,用筷子搅拌混合均匀入味。鸡胸肉没什么油也比较柴,加点油口感好一些,当然如果你是想减脂少油不介意味道的也可以不加~
接着加入蛋清、淀粉,用筷子不断搅鸡胸肉泥,搅拌至肉泥上劲、有弹性。
如果力气不够的,可以借助厨师机搅拌肉泥,加完调料搅拌入味后,再倒入蛋清,启动厨师机搅拌至蛋清完全吸收进肉泥中。
再加入淀粉,启动厨师机。
不停搅拌至肉泥上劲,肉泥产生粘性、有弹性,这样做出来的鸡块口感会比较好。
准备一个方形模具,我用的慕斯圈辅助,底下的盘子垫好保鲜膜防粘,把肉泥加入,用刮刀之类的工具辅助抹平表面。
放入冰箱冷冻至稍硬后,取出切块后,就可以进行下一步了。
如果没有模具的童鞋可以直接用手(手上记得提前抹油防粘)取适量肉泥,两只手来回摔打成块状,放在铺好保鲜膜的盘子上,放冰箱冷冻至硬后使用。
冻好的鸡块裹一层鸡蛋液。
再裹一层面粉或者面包糠。
锅里倒油,加热锅子,放入裹好粉的鸡块,鸡块煎至金黄熟透后即可~
小贴士
不喜欢鸡胸肉柴的口感可以替换成鸡腿肉~