能下三碗饭的水煮鱼块
耗时:腌制20分钟+煮制20分钟
难易程度:★★★
所需锅具:炒锅
各位小伙伴们,因为下厨房即时聊天不太方便,好多友友的问题都没看到,所以我刚把V号放个人信息了
做菜的过程中遇到不明白的欢迎交流哈^_^
这道菜其实不是我原创,是家里阿姨做的,但是真的好吃到哭啊,尤其是刚出锅的时候趁热吃,又香又辣超级过瘾啊。我最近一周每天晚上都必须来一盆才睡得着/捂脸
这么美味的水煮鱼不能我一个人独享啊,昨天问过阿姨做法后,今天立马(挺着大肚子)做了教程分享给你们,怎么样,没有白粉我吧:) V:Caotai0624
用料
蒜叶 | 2根 |
大头鱼身(又称胖头鱼,花鲢) | 1.5斤(也可以买整条的鱼,鱼头拿来煮我菜谱的鱼头豆腐汤) |
生姜 | 一块 |
蒜头 | 5瓣 |
朝天椒 | 4个(爱吃辣的往死里放) |
青红椒 | 各一个 |
盐 | 12克 |
生抽 | 70毫升(5勺) |
香醋 | 15毫升(1勺) |
料酒 | 100毫升 |
菜籽油 | 如图所示 |
能下三碗饭的水煮鱼块的做法
内什么,做这道菜之前,一定要先把米饭煮上,记得多煮点,不然不够吃。下面开讲🤓
所有材料洗净待用,大头鱼一定要把里面的黑膜和背脊上的淤血洗干净,不然会影响口味哦用刀把鱼肉切成这样厚薄的鱼块,别切厚了,厚了不入味就不好吃了
全部切好找个大碗装起来
先放50毫升生抽,20毫升料酒,10克盐,充分拌匀腌制20分钟
趁腌制的功夫我们把佐料像这样切好,青红椒随个人喜好爱咋切咋切
大蒜叶的蒜白斜切,蒜叶切成段
锅内开火倒入菜籽油,一定要用菜籽油哦
不必等油热,直接把腌制好的鱼块一块块码在锅里,不要一股脑倒进去哦,腌制出来的汤汁我们是不要的。然后因为这道菜主要还是水煮,油太热了鱼肉就煎老了所以不必等油热
全部码好别翻动,腌制出来的汤汁不要倒进去,直接丢弃
沿锅边洒入菜谱里剩下的80毫升料酒和20毫升生抽,把姜蒜和朝天椒先放下去,加冷水没过鱼肉(水可以比图片里多点,我这里还少了些,因为后面会煮干掉的),煮开后加入15毫升红醋,2克食盐。然后盖上盖子大火煮10分钟,整个过程都不需要翻动鱼肉哦,不然就碎啦
10分钟后,打开盖子把青红椒放下去煮半分钟
接着再把蒜叶也放进去,煮十来秒即可关火。不用担心不会熟,汤汁的热度就可以把蒜叶烫熟啦,再有就是蒜叶煮过头了会损失香味,口感也不好
找个大碗起锅,瞧瞧这诱人的色泽,是不是食指大动啦,快去盛饭开动吧!
小贴士
腌制时间要够,料要下足,辣的辣椒一定要放,这道菜不辣不好吃。水要一次性放多点,烧干了就不好吃了,中途加水的话一定要开水哦,然后全程大火别怕煮烂,整个过程都不要翻动鱼块,保证成功!不要忘记交作业哦