老卤煮
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一直想有一锅自己的老卤,开了之后好吃停不住,"每周一卤"的节奏。
用料
鸡爪 | 12只 |
鸡翅 | 5只 |
鹌鹑蛋 | 8只 |
腐竹圈 | 5个 |
新鲜香菇 | 10只 |
配料 | |
卤料包 | 懒人版配好的 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 4勺 |
红烧汁 | 2勺 |
葱、姜 | 适量 |
冰糖 | 4粒 |
老卤煮的做法
腐竹圈清水浸泡10小时左右,夏天放入冰箱浸泡。
鹌鹑蛋煮熟去壳待用。
鲜香菇洗净改刀待用。
鸡爪,鸡翅加入适量料酒出水,捞起后马上用冷水冲去浮沫并冷却。
卤料包用纱布包好,姜片葱白在锅里煸出香气,放入鸡翅鸡爪略翻炒,加入没过食物的热水。
把除冰糖外的所有配料放入锅中,咕噜咕噜开煮,大火15分钟后改小火。小火大约再煮45分钟,其间放入鹌鹑蛋和香菇。
起锅前15分钟加入冰糖。
香酥入味的老卤煮做好啦,需要一碗白米饭,再一碗白米饭。
小贴士
1、调料根据卤的食物多少增减。
2、自己喜欢什么就卤什么,荤素都好吃。
3、吃之前把食物夹入干净碗中,老卤保存起来,接着下次再卤。
4、我卤的时间比较长,鸡爪几乎入口即化,喜欢吃有咬劲的童鞋自行减少时间。
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