香辣豆豉鱼块

冬季遇上大鱼，就想找一个最能留住鲜美的方式，让香油、辣椒、豆豉、肥鱼唯美的汇合，一边怀揣心意一边怀揣感恩，然后精心装进一个个玻璃瓶子，馈赠那些也和我一样爱豆豉鱼块的至爱的亲人好友！

用料  

香辣豆豉鱼块的做法  

1. 将鲜鱼剖开，洗净，在鱼身抹上盐，用绳子穿过鱼腮处，悬挂于通风处。

2. 十天后，鱼被稍风干，用手按表面干爽，但鱼肉有弹性即可取下斫块

3. 将鱼斫成小块，用干净的容器盛好。斫完这鱼，手乏得抬不起来！

4. 淋上生抽，料酒，少许醋，生姜碎，带一次性手套拌均

5. 盖上盖，让鱼淹渍入味，四小时左右

6. 这边可以准备，热锅加油，油温后放入生姜，蒜，葱，炸出香油后，捞出炸干后葱姜蒜，放花椒少许，稍后同样捞出

7. 把淹好的鱼块放入热油中炸，因鱼肉厚，炸的时间较长，直到炸成金黄，脆香，可捞出

8. 把鱼捞出后，把切好的蒜蓉，姜末先炸，再放入干辣椒壳（避免糊），加豆豉，加生抽，冰糖，制成拌料油

9. 加入油块，少许盐，拌炸后加入香油，芝麻沫，一锅喷香的香辣豆豉鱼就做成了。

10. 好吃的鱼块装瓶。

小贴士

我吃不了辣，所以我选的是不辣的干红椒，喜欢辣的可另选。