豆瓣鲫鱼
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朋友来家中做客,亲手做了这道家常菜,真的觉得非常不错。所以我也试着做了一遍,分享给大家!
用料
主料 | |
鲫鱼 | 2条 |
生姜 | 1小块 |
大蒜 | 3瓣 |
花椒 | 1小搓 |
干辣椒 | 3根 |
小葱 | 2根 |
辅料 | |
郫县豆瓣酱 | 1大匙 |
料酒 | 1汤匙 |
醋 | 1汤匙 |
盐 | 1茶匙 |
糖 | 2茶匙 |
白胡椒粉 | 1茶匙 |
芡汁 | 适量 |
油 | 适量 |
豆瓣鲫鱼的做法
主要材料备齐;
葱姜蒜切末,干红辣椒切段备用;
鲫鱼洗净,两面均匀的划几刀,放少许盐和料酒腌10分钟备用;
炒锅中倒入适量油,烧热至8成左右;下鲫鱼两面煎至金黄,期间再撒入少许盐;
在鱼的双面涂上适量豆瓣酱,双面煎约1分钟,期间依次撒入姜蒜末,花椒,干红辣椒段,少许料酒和醋。轻压一会儿更入味;
接着倒入适量清水,加2茶匙白糖大火烧开后转中火焖3分钟;
将鱼装盘后,锅中的汤汁加芡汁加少许盐和白胡椒粉调至汤汁浓稠;
最后将汤汁浇在鲫鱼身上,撒满葱花就完成了。
小贴士
1、煎鱼的油温要略高,才能鱼皮完整且色泽金黄;
2、想要提鲜的朋友可以把清水换成高汤。
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