不需要冷冻搅拌的草莓冰淇淋
可以换成别的水果。必要步骤是要先熬果酱,去除多余水份;蛋黄液加热到浓厚的状态。达到这两点,即使没有冰淇淋机,冷冻时不搅拌,也可以做出顺滑,没有冰渣的冰淇淋。
用料
草莓 | 220g(我做好以后,感觉草莓还是有点少,可能我太爱草莓了~如果要增加草莓,熬草莓酱的糖也要适量增加。) |
白糖 | 66g草莓酱用+44g蛋黄液用 |
全脂牛奶 | 100g |
蛋黄 | 4个 |
淡奶油 | 400g |
柠檬 | 1/4个柠檬汁加在草莓酱里,可不加 |
盐 | 少少量,加在牛奶里 |
不需要冷冻搅拌的草莓冰淇淋的做法
草莓切块,想要冰淇淋里有果肉,就不要切太小;
草莓用66g白糖拌匀,直到草莓出水,大部分白糖融化;
倒进小锅,中小火熬成草莓酱;煮到水份变少,果酱颜色变深的时候,加入柠檬汁,再继续煮到厚厚的草莓酱可以挂在刮刀上;
煮好的草莓酱放到冰箱冷藏备用;
牛奶、44g白糖、盐倒进小锅,用小火加热到白糖融化,要注意不要煮沸腾了;
把蛋黄打散,分次少量的加入牛奶,快速搅拌均匀,做成蛋黄液;
把蛋黄液过滤一遍,倒回锅里,用最最最小火加热,并且要不停搅拌。(这是做冰淇淋最关键的一步,很容易因为温度太高,导致蛋黄结块,所以要不停搅拌。如果已经是最小火,感觉温度还是很高,可以加热一会儿以后,离火,不停搅拌之后再继续加热)
煮到蛋黄液变得比之前看起来浓厚,用手划过刮刀,留下的痕迹很明显不消失,就可以了;
做好的蛋黄液放凉;
把草莓酱和蛋黄液倒入准备冻冰淇淋的容器里,混合好;
把淡奶油打发到出现淡淡的纹路;
把淡奶油也倒进容器,混合好,放入冰箱冷冻6小时以上。
小贴士
1 我自己做冰淇淋之后,感觉比较不好把握的是蛋黄液的加热。所以再多说一下,直接在小火上加热是比较快的方法,怕失败或怕手速太慢,没有注意到,可以加热一小会儿,离火,搅拌,再加热;或者准备一大盆热水,把蛋黄液坐进热水中加热,就不需要用火了,但是很慢,而且水温也会下降,中途要换水,相对安全,但我觉得比较麻烦。大家按自己的实际情况来选择方法吧。