立春后做锅腌笃鲜，恨不得让人鲜掉眉毛

每到春天，刚上市的春笋都鲜的厉害，江浙地区家家户户都会熬上几锅腌笃鲜。

不用复杂的烹法，不选难搞的食材，只凭腌肉，鲜肉、百叶结和春笋，就能换得四溢飘荡的香气，除了口味，欢喜的还有心态，鲜咯咯的吃起来让人格外满足。

剥去外皮，切掉老根，春笋切段或滚刀，冷水起锅汆烫，去掉内含的大量草酸，即可烹制。

腌肉和鲜肉，同样冷水下锅，逼出血沫，投入春笋，再放姜片和葱节，倒入黄酒去腥，大火烧开，翻滚数分钟后，转小火慢烧45分钟，再放百叶结煮15分钟，鲜味既得。

好的腌笃鲜，汤体应清澈，鲜肉和鲜肉，错落沉于锅底，黄绿色笋子浮于汤面，奶白的百叶结吸收了汤汁，汤清，肉糯，笋鲜，大概是腌笃鲜的传统本分。

用料  

立春后做锅腌笃鲜，恨不得让人鲜掉眉毛的做法  

1. 新鲜春笋，剥皮洗净，去掉老根，改刀切寸断

2. 春笋冷水下锅，煮3分钟左右捞出
   
   咸肉、排骨改刀成小块，冷水下锅，打去浮沫

3. 保留煮肉原汤，下入春笋，再放姜片、葱结和黄酒，大火烧沸转小火煮45分钟

4. 放入百叶结，小火再煮15分钟，腌笃鲜即可出锅

小贴士

*笋皮和笋根去掉时不要怕浪费，不然很影响口感*
*春笋的草酸含量较高，过水后可有效去除其含量*
*咸肉有足够咸度，烹制过程中无需再放盐*