叫花鸡培训资料
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小吃培训资料叫花鸡秘方做法由孙大妈()提供,配方不过时,直接使用就可,咱们的做法步骤简单明了,做法清晰。喜欢钻研的朋友可以进行使用。
用料
主料 | 三黄鸡1只 |
叫花鸡培训资料的做法
自制卤汤:
取大桶,放入清水30千克,放置火上,放入香料包(白芷20克、辛夷20克、八角30克、陈皮25克、良姜28克、千里香25克、小茴香25克、丁香10克、豆蔻28克、香叶30克、草果26克、花椒25克、香茅草20克),并放入沙姜粉60克、乙基麦芽酚65克、家乐蚝油1200克、家乐鲜露汁1500克、排骨酱520克、老抽250克、黄酒600克、冰糖300克、黑胡椒碎80克、葱姜各300克、蒜350克、干辣椒200克,大火烧开,改小火熬2个小时即可,最后加入香料油2千克封面保存。香料油:
在色拉油2.5千克中加入辣油、香葱、洋葱、西芹各300克,京葱350克,胡萝卜250克,小茴香、花椒各200克,小火熬至出香味即可。制作方法:
(1)将三黄鸡清理干净待用。
(2)将自制卤汤上火烧开,加入蒜子、葱、姜、西芹、干辣椒,再继续烧5分钟后放入三黄鸡,关火,盖上盖,焖20-30分钟至鸡熟即可。
(3)裹上荷叶,糊上黄泥上火烤制,烤制约20多分钟主要是吸取里面的水分这样叫花鸡香酥。
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