正宗手撕鸡培训配方的做法视频教程

正宗手撕鸡培训配方的做法视频教程，“手撕鸡属于凉菜的一种，在菜市里随处可见，不管是大人，还是小孩都非常喜欢这一道菜，很多朋友吃过这一道菜以后，都是对他流连忘返。那么今天小魔厨来教大家怎么能做出外面一样的手撕鸡味道！”

用料  

正宗手撕鸡培训配方的做法视频教程的做法  

1. 我们废话不多说，直接进入主题。首先我们做手撕鸡关键是鸡的选择，还有鸡的煮法。鸡的话我们一般去市场购买3斤-4斤左右的三黄鸡就可以了。
   
   购买好以后我们就让老板杀好，把内脏都掏干净。
   
   回来洗干净以后，锅内先放大概10斤左右的水，水以泡过鸡为主。然后放入20克生姜、香葱20克、料酒适量。放完材料以后开大火烧开水。
   
   水烧开以后我们就可以开始煮鸡，煮鸡之前先烫一下鸡，烫好把鸡放入煮鸡水内，盖上锅盖大概煮15分钟左右就可以出锅了。
   
   出锅以后泡一下冷水，鸡完全冷却以后放入冰箱冰20-30分钟。这样我们的鸡的前期操作就完成了。

2. 小魔厨秘制辣椒红油的制作：
   （1）把锅清洗干净，倒入适量的油
   （2）开中火，然后把香料：香叶、花椒、八角倒入锅内，也可以把香料先放入滤网再放入锅内，中小火慢慢把香料的香味逼出到油里。
   （3）香料炸的变干变黄以后捞出来丢掉
   （5）然后把油倒入事先装好辣椒粉的碗里，边倒边搅拌，防止辣椒糊掉！
   （6）搅拌均匀的辣椒油最好放置在阴凉处静置，找个盖子盖起来，防止香味跑掉。第二天使用味道更香哦！开店或者摆摊的话可以一次性做多一点，可以使用久点！
   
   备注：以上是家庭简单做法，如果您想要开店的话最好系统的学习下，我们有全套开店视频教程技术传授。辣椒油的使用方法，做好的辣椒粉会沉在底部，上面的一层是辣椒油，撕好鸡以后可以把辣椒油搅拌均匀，然后再放一勺到鸡肉里面搅拌均匀即可。

3. 秘制手撕鸡粉的制作
   盐250克、沙姜粉20克、胡椒粉30克、白糖20克，把所有材料混合一起炒香就可以使用了。当然这个是家庭简单版的做法哦

4. 花生碎的制作
   1、直接将花生放入冷油中，小火慢炸，期间不断用锅铲翻动，待花生颜色略变，抖动声音清脆迅速捞起，可以洒上少量的盐，量大的话可以洒上一壶盖高度米酒散热，滤干油、凉冷备用。
   
   2、花生凉的差不多了，把花生倒进保鲜袋，尽量平铺开，用擀面杖碾碎（圆木棍也可以）。一次性做比较费力，可以分两次碾，也能更均匀些。

5. 白芝麻的制作，把锅洗干净，小火把锅烧干，倒入白芝麻小火慢慢炒，闻到香味即可倒出装碗备用！量大的话最好找个密封容器装起来，防止变潮，可以使用几天！

6. 当然还有葱花，香菜，去市场购买回来切段就可以使用了。
   最后一步就是把做好的鸡先从中间砍开，然后带上手套，把鸡按照纹理撕成小块，然后放入手撕鸡粉，香油，辣椒红油，搅拌均匀以后在撒上葱花，香菜等就可以装盘吃了
   
   怎么样，非常简单吧。

7. 做好的成品

8. 手撕鸡摊

小贴士

小贴士：
1、我们在做的时候一定要选择活鸡，不能用冰冻鸡，冰冻鸡做出来的口感软绵绵的，味道不好
2、这个是家庭减缩版，如果您打算用这个方法开店摆摊的话建议可以考虑我们的开店用的教程，详情v心：xiaomochu8
3、大家在学习的过程如果有什么疑问，可以留言咨询，有空的时候一定回答大家的疑问