腊肉三炒之湖北人的红菜薹炒腊肉

湖北人对红菜薹（苔）都不陌生吧，一到了冬天，到处都是，打霜后的菜薹会更甜更好好吃，记得小的时候去菜园摘菜，不是菜薹就是白菜，冬天好像就这两样最多，哈哈；

用料  

腊肉三炒之湖北人的红菜薹炒腊肉的做法  

1. 材料提前准备好；

2. 菜薹洗干净，前面的老梗切掉不要，但如果你觉得很嫩的话，可以不切；

3. 然后用手折断，顺便从折断的地方把皮剥掉，但不用刻意把所有皮都剥了；

4. 大蒜洗干净，稍微拍一下再剥皮，这样会容易很多；

5. 稍微拉一下就下来了，不拍的话，剥的时候总爱断了，还有一些小薄皮粘在上面，剥过大蒜的应该都有这个经历，哈哈；

6. 切碎备用，随便切片还是切什么，没那么高的要求；

7. 辣椒和生姜也切了，生姜随便切片还是切丝；

8. 跟大蒜放一起备用；

9. 锅里放足够的清水；

10. 开大火；

11. 放入洗干净的腊肉；

12. 烧开后转小火继续煮20分钟；

13. 切片，不知道为啥，我喜欢把腊肉切厚一点，感觉厚的好吃，特别是瘦肉那部分，很有嚼劲，哈哈；

14. 煤气开大火，把锅烧热后倒油；

15. 倒入腊肉翻炒2-3分钟；

16. 然后倒入生姜大蒜辣椒；

17. 接着翻炒，炒出香味；

18. 再把菜薹倒进去；

19. 翻炒几下；

20. 这里炒个半分钟就差不多了；

21. 然后倒入生抽；

22. 继续翻炒，直到炒熟，菜薹倒进去之后，我大概炒了3-4分钟吧，炒的时候没计时，就估摸了个大概时间；

23. 出锅，可以吃了，啊哈哈；

24. 辣椒可以不放，由于腊肉是咸的，所以不用额外再放盐，但是如果你觉得淡的话，还是要加盐的；
    
    菜薹喜欢软烂点的可以多炒一会儿，我这个软硬适中，不管你喜欢吃软烂的还是脆爽的，都要炒熟了再吃哈~

小贴士

1、辣椒可以不放，由于腊肉是咸的，所以不用额外再放盐，但是如果你觉得淡的话，还是要加盐的；

2、菜薹喜欢软烂点的可以多炒一会儿，我这个软硬适中，不管你喜欢吃软烂的还是脆爽的，都要炒熟了再吃哈；

3、打过霜之后的菜薹会更甜更好吃；

4、折菜薹的时候，尾部的花蕾我一般没要，那个也可以留着。