生煎葱香虾皮小卷

花卷和馒头一样，是常见的面食。不过大多数情况下都是蒸制的。今天要和大家分享的这道花卷却借用了生煎包的做法，上面蓬松柔软，底部金黄酥脆，比普通的花卷好吃太多了。更可贵的是只需要半发酵即可，不需要像馒头一样揉面发酵，省时省事，做早餐啥的不要太方便了哦~

用料  

生煎葱香虾皮小卷的做法  

1. 虾皮用清水泡软。

2. 小葱切花。

3. 把泡软的虾皮切成小丁。
   尽量切细碎一些，方便裹紧和入味。

4. 在搅拌碗里加入虾皮、葱花和盐，用筷子拌匀。

5. 在200g中筋面粉（普通面粉）中加入2g酵母和8g细砂糖。
   中式面食一般要用中筋面粉（普通面粉），购买时如果没有标高中低筋，则注意包装是否有‘饺子馒头专用’等字样。关于高中低筋面粉的区别，可以后台回复‘面粉’，查看之前我写过的文章介绍。

6. 再将100g清水分次倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状。

7. 接着手揉成光滑的面团。

8. 在案板上撒一层面粉，用擀面杖把面团来回擀压。

9. 擀成长方形的面片。
   如果不追求长短一致的话，可以不用刻意擀成长方形。

10. 上薄薄一层植物油。

11. 把馅料铺上。
    馅料可以自由搭配，比如香菇丁、银鱼丁、肉糜，以及蔬菜丁，甚至酱料等都可以，完全看个人喜好而定。

12. 像卷铺盖一样卷起，收口处压紧实。

13. 切成大小均匀的面剂子。

14. 取一份稍稍拉长。

15. 接着像拧糖果纸一样，左右手捏住两端朝反方向用力拧巴拧巴，依次做好剩余的。

16. 在不粘锅底刷一层薄油，先别急着开火。

17. 把小卷隔开间距，依次摆入。

18. 盖上盖子，室温下醒发30分钟，让面团得到松弛。
    如果想第二天当早餐的话，可以提前一晚将面胚放入冰箱静置，第二天一早直接上锅开做~ 另外，如果不想煎的话也可以用蒸的。醒发好后冷水上锅，大火蒸15分钟即可。

19. 不粘锅起小火，开始小火慢煎约5分钟。

20. 煎至底部微黄的状态。

21. 沿着锅边倒入小半碗清水，没过锅底即可。
    注意不要直接把水淋在面胚上，会影响造型和口感。

22. 盖上锅盖，继续小火慢煎。
    注意全程要小火，以免糊锅。

23. 继续煎至水分收干，底部变得焦黄，即可出锅。
    一次吃不完的，可以密封后冰箱冷冻起来，两周内吃完。吃之前回锅蒸热即可。