生煎葱花卷
步骤分解视频,每一步详细记录,这个一家三口分量正常够吃了
用料
温水 | 220克 |
酵母 | 4克 |
高筋面粉 | 400克 |
油 | 适量 |
盐 | 2克放面粉2克酥油 |
葱花 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
水 | 小半碗 |
棉砂糖 | 2克 |
酥油配料如下 | |
大概20克左右的面粉➕适量的五香粉➕2克盐➕热油 |
生煎葱花卷的做法
1、温水➕面砂糖➕酵母装一个碗搅拌开,2、用和面的盆装面粉➕2克盐搅拌开,再把1里面的水倒入面粉中搅拌开,不要一次全部倒入,最好留一点水,因为面粉吸水量不一样,像图片中的状态差不多就可以了
用手揉面,揉到不沾不黏的状态,像我图片中的模样就可以了,但是也可以再多揉一会,我是打完球回来累了,就差不多就好了
揉好面,盖上保鲜膜,放室外大半小时,再丢进冰霜第二天早上拿出来做,如果当天要吃的,就放室外发酵至一点五到2倍的时候就可以了,气温不一样,用时不一样,正常2小时以内都是可以了,夏天40分钟
早上面团拿出来放常温解冻一下,这时候准备葱花和酥油,酥油就是:面粉适量➕五香粉➕2克盐
热好的油往里面倒
倒下来就用东西搅拌均匀
这是搅拌好的酥油
酥油做好以后,开始把之前解冻的面粉排气,大概揉面团排气2分钟左右,像图片一样光滑就可以了
揉好之后,按扁,用擀面杖慢慢俩边推开,
推开之后,在面皮上面把酥油倒下来,均匀抹开
抹好酥油,均匀撒上葱花
像图片这样卷边
卷好的样子,用刀切开一小段,一小段的样子,如图片模样
拿一块切好的面团,用根筷子,在中间部位按下去,如图
俩手抓着俩头,按好拉长,一个手向左边扭,一个手向右边一扭,左手和右手拇指按着往下带,俩头一捏,实在不会的可以去搜索一下葱花卷的捏法,因为我是一个人早起做饭,没办法拍这一步的视频
捏好的样子,全部放平底锅里面摆好,盖上锅盖醒五分钟,如果赶时间,天气不太冷,这一步也可以省去,但是我一般都会醒五分钟,这样是为了更蓬松
五分钟醒好,打开锅盖,调中小火,煎2分半钟,效果看下图
煎到这样金黄的状态,就可以加半碗水了
这是半碗水的量
沿着边倒下去
盖上锅盖,中小火到水份收干,中途要晃晃锅,这样受热均匀,不会糊
我大概看了下时间,六分钟左右水分就差不多收干了,期间能闻到满屋子都是香味,这时候你就要看着锅盖里面的水分,不时给它晃动一下,水份收干之后,在煎1分半钟,关火,不要立马开盖,放一分钟再开盖
出锅啦,底部金黄酥脆,面上蓬松柔软,也不觉得油腻
切记不能太大火,不是的话就会糊掉,视频上方有一张图片是火的大小
家里没有西红柿了,没办法做西红柿面疙瘩汤,只能配了杯牛奶,要是有碗西红柿疙瘩汤更完美
小贴士
认真看步骤,跟着做,基本不难,吃了这个生煎葱花卷,基本不爱吃蒸的了