盐水爬爬虾

爬爬虾味道鲜美，价格低廉，为沿海群众喜爱的水产品。食用爬爬虾（皮皮虾、虾蛄）的最佳月份为每年的四到六月间，此时，它的肉质最为饱满。一般来讲，母的皮皮虾的个头没有公的那么大，而另一个区分公母的办法是通常，母的爬爬虾的脖子部位都会有一个白色的“王”字，公的皮皮虾在大爪下分别有一个细细的小爪。

用料  

盐水爬爬虾的做法  

1. 将买回来的皮皮虾清洗干净，如果打算做盐水和椒盐两种口味的话，可以分一下”男女“。

2. 加黄酒、八角、大葱、姜片对虾进行腌制。

3. 锅中加凉水，放葱姜、八角、花椒、黄酒和大量的盐烧开，熬制成盐卤。放入虾大火煮开，继续煮2-3分钟，关火，加盖焖至卤汁变凉。

4. 将爬爬虾捞起控干摆盘。

5. 剥开，母的会有一条红色的虾膏。

小贴士

1、做盐水的最好选用公虾，体型偏大肉多味小；做椒盐的最好选用母虾，体型偏小但有膏。
2、煮虾加大量的盐，除了是为让虾更入味，更重要的是利用渗透压的原理，锁住了虾本身的水分。
3、煮虾的时间不宜过长，烧沸2-3分钟足矣，关火后加盖利用热循环将虾焖熟、焖入味。